Хлеб
Апісанне
Хатняя выпечка да гарбаты. Хлеб «Дактарскі» спячы вельмі проста. У гэтым рэцэпце выкарыстана пшанічная закваска «Левіта мадрэ» ў вельмі невялікай колькасці, усяго 5 грамаў. Калі не ўпэўненыя ў сіле сваёй закваскі, можна дадаць зусім невялікую колькасць дрожджаў (3–5 грамаў), да таго ж гэта крыху паскорыць працэс. У астатнім пакрокавы рэцэпт дапаможа ў прыгатаванні гэтага смачнага і карыснага хлеба. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты, уключаючы апару, якую трэба падрыхтаваць загадзя за 10–12 гадзін да замесу цеста (лепш з вечара).
- 2
Крок 2
Для прыгатавання апары вазьміце 205 грамаў вады, 205 грамаў пшанічнай мукі і 5 грамаў закваскі.
- 3
Крок 3
Растварыце ў вадзе закваску, дадайце муку, змяшайце і накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы для закісання на 10–12 гадзін.
- 4
Крок 4
Для замесу цеста вазьміце 100 мл вады ад агульнай колькасці, выкладзіце ў яе ўсю апару, усыпце цукар, прасеяную муку, дадайце вотруб’е. Змяшайце, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 30-40 хвілін. Калі не ўпэўнены ў сваёй заквасцы, на гэтым этапе можна дадаць 3-5 грамаў дражджэй.
- 5
Крок 5
Праз 30-40 хвілін, уліце астатнюю ваду, замясіце цеста, пасля чаго дадайце соль у ўжо замешанае цеста і яшчэ раз вымесіце.
- 6
Крок 6
На апошнім этапе замесу цеста дадайце сметанковае масла і вымесіце цеста з маслам, можна мясіць рукамі, можна з дапамогай міксера.
- 7
Крок 7
Збярыце цеста ў шар, накрыйце накрыўкай, пакіньце для браджэння на 2-3 гадзіны.
- 8
Крок 8
Прысыпце працоўную паверхню стала сумессю мукі і вотруб'я, выкладзіце цеста.
- 9
Крок 9
Падкачайце цеста ў шар, накрыйце харчовай плёнкай, дайце яму "адпачыць" 30 хвілін.
- 10
Крок 10
Праз 30 хвілін сфармуйце хлеб любой формы, выкладзіце «швом уверх» на расстойку ў кошык або міску, засланыя тканінай, у якую ўбіце муку з вотруб’ем, каб хлеб пры расстойцы не прыліпаў. Расстойка 1–1,5 гадзіны.
- 11
Крок 11
За 30-40 хвілін да заканчэння часу расстойкі ўключыце духоўку і разагрэйце да 250 градусаў. Акуратна перакладзіце хлеб на ліст для выпечкі "швом уніз". Выпякайце пры тэмпературы 250 градусаў 10 хвілін, пасля чаго панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 30-40 хвілін.
- 12
Крок 12
Гатовы хлеб цалкам астудзіце на рашотцы. Рэзаць хлеб у гэты час нельга, бо працэс фарміравання хлеба яшчэ не завершаны.
- 13
Крок 13
Вашы намаганні і чаканні будуць узнагароджаны духмяным, смачным і карысным хлебам.