Хінкалы з баранінай
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанняў. Хінкалі — страва грузінскай кухні, якая нагадвае пельмені. Хінкалі папулярныя ў некаторых народаў Дагестана, азербайджанцаў, асетынаў і чачэнцаў. Звычайна хінкалі едзяць рукамі, бяручы за вузелак. Пры жаданні фарш для хінкалі можна прыгатаваць з 3/4 бараніны і 1/4 якравіны. Прыгатаванне: Крупна нарэзаць бараніну і прапусціць два разы праз мясарубку разам з луком. Дадаць у фарш патрэбную колькасць бульёну, каб ён атрымаўся сачным. Пасаліць, паперчыць чорным і чырвоным перцам, дадаць памеланую зеляніну петрушкі і кропу. Перамяшаць. Просеяць муку на стале гаркой, зрабіць углыбленне ў цэнтры. Уліць цёплую ваду, разбіць яйка, пасаліць і замесіць вельмі крутае цеста. Накрыць цеста салфеткай і дазволіць пастаяць 20–30 хвілін. Падзяліць цеста на кавалкі і раскачаць з іх тонкія ляпешкі. Пакласці начынку ў цэнтр кожнай ляпешкі. Начынка павінна важыць прыкладна столькі ж, колькі важыць кружок цеста. Забраць краю цеста маленькімі складачкамі ў вузелкі і замацаваць. Сварыць хінкалі ў кіпячонай пасаленай вадзе да гатоўнасці. Асцярожна выняць хінкалі драўлянай лыжкай і пасыпаць цёртым чорным перцам. Дадаткова можна падаць зеляніну петрушкі, кінзы і эстрагону. Гатовую страву можна падаваць да стала.