Хінкалі (майстар-клас)
Апісанне
Падавайце хінкалі гарачымі, паліўшы растапленым маслам, з дробным перцам, зелянінёй, смятанай і соусам ткемалі — усё-ткі гэта грузінскае страва! Хінкалі едзяць рукамі, трымаючы за хвосцік, асцярожна адкусваючы, каб сок застаўся ў роце. У склад сванскай солі ўваходзяць: падроблены часнок, сушаная кінза (можна замяніць карыяндрам), сушаная пятушка ці яе насенне, меленны чырвоны перац. Часам дадаюць мелены цмін, шафран і падробленыя стручкі пажытніка. Пошанцавала!
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце прадукты. Самае свежае мяса перамеліце ў фарш (рухтам вялікі). Суадносіны свініны і буйволіны — на вашае меркаванне. У арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваецца бараніна, але зараз усё часта можна ўбачыць, як хінкалі робяць з буйволіны з дадаткам свініны (1 кг фаршу = 700 г буйволіны, 300 г свініны). Зеляніну звычайна — кінза, але яе не люблю, таму яе замяняю петрушкай і цыбулёй-лукам.
- 2
Крок 2
Прыгатуйце цеста. Для гэтага прапушчыце мукую ў глыбокую посудзіну, але не ўсю, каля шклянкі пакуль адкладзіце. У цэнтры зрабіце паглыбленне, пакладзіце туды яйка і ўлійце расліннае алей.
- 3
Крок 3
У шклянцы вады растварыце палову чайную лыжку солі. Пачніце лыжкай змяшаць цеста, падліваючы ваду.
- 4
Крок 4
Замесіце цеста. Накрыйце яго салфеткай і пакіньце на 30 хвілін, каб паспакоілася.
- 5
Крок 5
Прыгатуйце фарш. Для гэтага ў місцы змешайце свежы фарш з нарэзаным цыбуляй і зелянінай, паловай чайнай лыжкі солі (без гарачкі). Улійце палову шклянкі лёдзяной вады. Рукамі добра вымесіце фарш, ён павінен убіраць ваду. Не хвалюйцеся, фарш не будзе вадкім.
- 6
Крок 6
Фарш гатовы! Можна дадаць шчапотку молатага чорнага перцу.
- 7
Крок 7
Адрэжце ад цеста невялікі шматок, падмесіце яго і танка скачце на стале, пасыпаным мукой. Вырэжце круцьочкі склянкай або вырубкай для пячэння.
- 8
Крок 8
На кожны кружок цеста пакладзіце мясны фарш. І цяпер самае цікавае: паднявайце краю і збірайце іх гаршчком складкамі. Адной рукой прытрымлівайце складкі пальцамі, а другой працягвайце рабіць новыя. Ускорым часе ў вас атрымаецца акуратны гаршчок. Далей складкі злучыце ў прыгожы і шчыльны вузел, які часам скручваюць і абразаюць, або проста злучаюць краю цеста ў выглядзе гаршчка.
- 9
Крок 9
Час варкі залежыць непасрэдна ад памеру вашых хінкаляў. Іх варыць у салёнай вадзе з лавровым лістом. Пасля таго, як хінкалі ўсплывуць на паверхню, варыць іх каля 10 хвілін, а потым збярыце шумоўкай і выкладзіце на талерку.