Хінкалі (класічны рэцэпт)
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Паглядзіце, падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для цеста нам спатрэбіцца: мукі, халодная вада і соль. Адносіны мукі і вады 2:1.
- 2
Крок 2
Просіце мукі на працоўную паверхню, зрабіце ў цэнтры паглыбленне, дадайце ваду і соль. Паступова змяшайце мукі з вадой.
- 3
Крок 3
Замесіце шчыльнае пласцічнае цеста. Накрыйце яго і пакуйце ў халоднае месца. Пакуль займіцеся начынкам.
- 4
Крок 4
Для фаршу ўзяці ялавічыну з трушчом, вялікую цыбуліну і халодную ваду.
- 5
Крок 5
Мясо перакруціце праз мясарубку праз вялікую цедзілку. Падрэжце цыбулю, кінзу. Пасаліце па смаку, дадайце перац і зіру. Тарфу добра вымесіце.
- 6
Крок 6
Каб пачынка для хінкаль была сачна, у цьвіка дадаюць даволі вялікую колькасць вады. Цьвіку яшчэ раз трапялітэльна змяшайце і пастаўце ў халоднае месца на паўгадзіны.
- 7
Крок 7
З цеста звяліце каўбаску і разрэжце на 15–17 аднолькавых частак, прыкладна па 40 г.
- 8
Крок 8
Кожны шматок раскатайце ў тонкую лепешку памерам з блюдца.
- 9
Крок 9
Для зручнасці фармавання хінкалі пакладзіце цеста на блюдца. У цэнтр цеста пакладзіце 1-1,5 сталовай лыжкі начыння, збярыце цеста гаршчыкамі па акружнасці. Згодна з традыцыяй, у хінкалі павінна быць не менш за 19 гаршчыкаў.
- 10
Крок 10
Стисніце зморшчыны ў цэнтры, шчыльна прыцісніце, каб падчас варэння бульён не выцякаў. Адзін хвосцік адцягніце ці адразайце ножам. Пры гэтым пакіньце частку хвостыка, каб падчас ежы можна было ўзяць хінкалі за яго.
- 11
Крок 11
Закіпяціце ваду, пасаліце. Перамешвайце ваду так, каб утварыўся вір.
- 12
Крок 12
Апусціце хінкалі па адным і працягвайце мешаць драўлянай лыжкай, каб яны не зліпліся.
- 13
Крок 13
Варыце на моцным агні 15-20 хвілін, пакуль яны не ўсплывуць хвосцікамі ўніз.
- 14
Крок 14
Выцягніце хінкалі з дапамогай шумавакі, пасыпце чорным перцам і падавайце да стала.
- 15
Крок 15
Хінкалі едзяць рукамі, трымаючы за хвосцік. Асцярожна адкусваюць збоку і выпіваюць мясны бульён, хвосцік пакідаюць.