Хачапуры па-мегрэльску з сулігуні
Апісанне
Хатняя выпечка да чаю. У гэтым рэцэпце апісаны працэс прыгатавання хачапурі па-мегрэльску. Ад імерэцінскіх іх адрознівае наяўнасць сыру не толькі ў начынцы, але і зверху ляпёшкі. Для начынкі ў хачапурі выкарыстоўваецца сыр сулугуні. Аднак падыдзе і любы іншы расолны сыр. Паколькі сулугуні змяшчае дастатковую колькасць солі, дадатковае яе выкарыстанне не патрабуецца. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання хачапуры па-мегрыльску падрыхтуйце неабходныя інгрэдыенты: малако, муку, ваду, расліновае алей, соль, цукар, яйка, расолны сыр, маскарбановае масла, дрожджы.
- 2
Крок 2
Спачатку падрыхтуйце рошчыну для цеста. Ваду падагрэйце да тэмпературы, камфортнай для актывацыі дрожджаў (34-35 градусаў). Размяшайце ў цёплай вадзе цукар і дадайце дрожджы. Пакіньце рошчыну пры пакаёвай тэмпературы да актывацыі дрожджаў і з’яўлення зверху на рошчыне «пеннай шапачкі».
- 3
Крок 3
Змяшайце муку з дробнай соллю і працэціце праз сіта ў пасудзіну адпаведнага памеру.
- 4
Крок 4
У малако дадайце рашэльнае масла і разагрэйце сумесь у мікрахвалевай печы на працягу 1 хвіліны. У цэнтры мукі сфармуйце варонку і залітайце малако з растопленым маслам, апару, якая падышла, яйка.
- 5
Крок 5
Замесіце цеста, падмешваючы ў вадкую сумесь муку з краёў варонкі.
- 6
Крок 6
Змешвайце цеста ў місе, пакуль уся мука не ўбярэ вільгаць.
- 7
Крок 7
Перанясіце напаўфабрыкат на століўню і працягвайце замес тэсту. Чым даўжэй месіце, тым лепш развіваецца глютэн. Тэста становіцца мяккім, злёгку ліпкім. Акругліце загатоўку і перанясіце ў чыну, змазаную алеем. Накрыйце тэста чыстым кухонным ручніком і пакіньце ў цёплым месцы для ўдыму.
- 8
Крок 8
Пакуль цеста пад’ходзіць, нацерце на тарцы сыр сулугуні. Па смаку можаце дадаць солі.
- 9
Крок 9
Падзяліце паднятае цеста на тры часткі па 280 грамаў.
- 10
Крок 10
Кожную загатку з тэсту скругліце. Раскачваць тэста зручней на сіліконізаваным кілімку, на якім будуць пячыся хачапуры. Пакуль працуеце з адной часткай тэсту, астатняе накрыйце кухонным ручнікам, каб тэста не высыхала.
- 11
Крок 11
Раскаціце кожны шарык з цеста ў ляпёшку.
- 12
Крок 12
На раскатаную ляпёшку па цэнтры выкладзеце траціну натёртага сыру сулугуні. Частку сыру пакіньце для пасыпкі хачапуры зверху.
- 13
Крок 13
Краі ляпёшкі прыпадніміце і зафіксуйце вузельчыкам над сырной начынкай.
- 14
Крок 14
Абярнуўшы швом уніз, раскатайце кулачок з сырнай начынкай зноў у ляпёшку таўшчынёй прыблізна 1–1,5 см. Дыяметр хачапуры 21–23 см.
- 15
Крок 15
Змазайце гатовую ляпёшку збітым яечным жаўтком і пасыпце сырам.
- 16
Крок 16
Пячэце хачапуры ў духоўцы, разагрэтай да 200 градусаў, на працягу 10–12 хвілін.
- 17
Крок 17
Хачапуры па-мегрэльску гатовыя!
- 18
Крок 18
Грузінская выпечка добрая ў любым выглядзе, можаце падаваць яе гарачай або халоднай.