Хачапури по-аджарски настоящий
Апісанне
Домашняя выпечка к чаю. Сытные и ароматные хачапури по этому рецепту покорят вас с первого укуса! Попробуйте и убедитесь в этом сами, это очень вкусно! Приготовив, вы окажетесь в полном восторге, тесто просто изумительное — не передать словами. Отломите кусочек, окуните его в сыр, сдобренный маслом и жидким желтком, а потом попробуйте отказаться от следующего кусочка. Поверьте, это сделать практически невозможно. Есть много разновидностей хачапури, этот рецепт, на мой взгляд — один из самых лучших Выпечка готова. Подавайте к столу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Подготовьте все ингредиенты по списку. Помимо указанных продуктов на фото возьмите 3-6 желтков, в зависимости от того, какого размера вы будете готовить хачапури. Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни.
- 2
Крок 2
В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи.
- 3
Крок 3
Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.
- 4
Крок 4
Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.
- 5
Крок 5
Перемешайте.
- 6
Крок 6
Добавьте муку.
- 7
Крок 7
Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но в среднем 460-500 грамм.
- 8
Крок 8
Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.
- 9
Крок 9
А пока сделаем начинку. Для хачапури по-аджарски берём 2 вида сыра — сулугуни, он плотный и нежный, а также адыгейский сыр, по своей структуре чем-то похож на творог. Сулугуни натрите на крупной тёрке, пересыпьте в миску, а адыгейский сыр разрываем руками на маленькие кусочки.
- 10
Крок 10
Перемешайте сыры и влейте к ним сливки. Я использую жирные сливки от 30%, но можно брать даже молоко, единственное его сначала добавьте 50 мл., посмотрите на консистенцию сырной массы, а затем если необходимо влейте ещё.
- 11
Крок 11
Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.
- 12
Крок 12
Подошедшее тесто необходимо обмять.
- 13
Крок 13
Разделите тесто на 3-6 равных частей. Получится или 3 больших хачапури или можно сделать хачапури маленькие. Здесь уже всё зависит от вас. Итак, каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.
- 14
Крок 14
Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал.
- 15
Крок 15
Выложите сырную начинку для бортиков.
- 16
Крок 16
Аккуратно защипните их. Далее защипываем края, делая форму лодочки. Края защипываем хорошо, чтобы во время выпечки они не расползлись. Аналогично сформируйте остальные хачапури.
- 17
Крок 17
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Я буду выпекать в два захода.
- 18
Крок 18
В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.
- 19
Крок 19
Выпекайте 15-20 минут с паром.
- 20
Крок 20
Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2 минуты.
- 21
Крок 21
Всё, хачапури по-аджарски настоящий готов, подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.
- 22
Крок 22
Выпечка готова. Подавайте к чаю.