Сапраўдныя хачапуры па-аджарску
Апісанне
Хатняя выпечка да гарбату. Сытныя і водарыстыя хачапуры па гэтым рэцэпце заваяваюць вас з першага ўкусу! Паспрабуйце і пераканайцеся ў гэтым самі, гэта вельмі смачна! Прыгатаваўшы, вы апынецеся ў поўным захапленні, цеста проста цудоўнае — не перадаць словамі. Адламеце кавалачак, апусціце яго ў сыр, падсалоджаны алеем і вадкім жалтуком, а потым паспрабуйце адмовіцца ад наступнага кавалачка. Паверце, гэта зрабіць практычна немагчыма. Ёсць шмат разнавіднасцяў хачапуры, гэты рэцэпт, на мой погляд — адзін з найлепшых Выпечка гатова. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты паводле спісу. Акрамя пазначаных на фота прадуктаў узяцце 3–6 жаўтукоў, у залежнасці ад таго, якога памеру вы будзеце рыхтаваць хачапуры. Для начынкі найлепей выкарыстоўваць імерэцінскі сыр. Я такога ў сябе не знайшла, таму зрабіла замену на каўказскія сыры — адыгейскі і сулугуні.
- 2
Крок 2
У міску наліце цёплую ваду і цёплае малако, дадайце цукар і сухія дрожджы.
- 3
Крок 3
Змешайце і дайце пастаяць 10–15 хвілін.
- 4
Крок 4
Потым дадайце соль, мяккае лівінскае масла і яйка.
- 5
Крок 5
Перамяшайце.
- 6
Крок 6
Дадайце муку.
- 7
Крок 7
Я раю даваць яе часткамі, бо цеста павінна быць вельмі мяккім. Нават у мяне мукі можа спатрэбіцца крыху больш або крыху менш, але ў сярэднім 460–500 грамаў.
- 8
Крок 8
Калі цеста збярэцца ў адзіны клубок — пераходзьце працаваць на стол. Пасыпаем яго мукою і добра вымесіваем цеста. Дарэчы, яно ідэальна пасуе таксама для пігожчыкаў з нясалодкай начынкай. У выніку цеста павінна атрымацца мяккім, эластычным, гладкім і такім, якое не прыліпае да рук. Пакладзіце камак цеста ў міску, накрыйце яе ручніком і пастаўце ў цёплае месца для ўзыходжання дрожджаў. Я ставлю ў электрычную печ, якую праграваюць да 40 градусаў, і зачыняю дзверцы. Так цеста падыходзіць у некалькі разоў хутчэй, таму яно не засціваецца і не набывае вельмі выразнага паху дрожджаў.
- 9
Крок 9
Пакуль зробім начынку. Для хачапуры па-аджарску бярэм 2 віды сыру — сулагуні, ён цвёрды і нежны, а таксама адыгейскі сыр, па сваёй будове нешта падобны на тварог. Сулагуні натрыце на вялікай тарцы, персыпце ў міску, а адыгейскі сыр рвём рукамі на маленькія кусачкі.
- 10
Крок 10
Змешайце сыры і залейце да іх вяршкі. Я выкарыстоўваю тлустыя вяршкі ад 30%, але можна браць нават малако, толькі спачатку дадайце яго 50 мл., паглядзіце на кансістэнцыю сырнай масы, а затым калі неабходна залейце яшчэ.
- 11
Крок 11
Вяртаемся да цеста, у мяне яно падыходзіла 50 хвілін.
- 12
Крок 12
Падняўшаеся цеста неабходна абмякаць.
- 13
Крок 13
Раздзяліце цеста на 3–6 роўных частак. атрымаецца або тры вялікія хачапуры, або можна зрабіць малыя. Тут ужо ўсё залежыць ад вас. Такім чынам, кожны кавалак цеста закругліваем, накрываем паліэтыленам і пакідаем пастаяць 10 хвілін.
- 14
Крок 14
Падзяліце начынку на роўныя часткі, я карыстаюся вагамі. Раскатайце кожны кавалачак цеста ў авал.
- 15
Крок 15
Выкладзіце сырную начынку для борцікаў.
- 16
Крок 16
Акуратна зацісніце іх. Далей заціскаем краі, робячы форму чоўна. Краі добра заціскаем, каб падчас выпякання яны не расступіліся. Гэтак сама сфарміруйце астатнія хачапуры.
- 17
Крок 17
Перакладзіце загатоўкі на пратвінь, застланы паперай для выпечкі. Я буду пячы ў два прыёмы.
- 18
Крок 18
У цэнтр кожнай ладкі выкладзеце засталую начынку. Хачапуры выпякаем у загадзя разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 15–20 хвілін. Духоўку разаграваем разам з маленькай металічнай формай. Пасля таго, як духоўка прагрэлася, у форму наліваем шклянку кіпятку і ставім хачапуры.
- 19
Крок 19
Пячыце 15–20 хвілін з парам.
- 20
Крок 20
Тым часам аддзяліце бялкі ад жаўткоў, нам спатрэбяцца толькі жаўткі. Найсмачнейшыя хачапуры амаль гатовыя. У цэнтры кожнай лодачкі зрабіце невялікае паглыбленне з дапамогай відэльца і выліце туды жаўток. Вяртаем хачапуры ў духоўку яшчэ на 2 хвіліны.
- 21
Крок 21
Усё, сапраўдныя хачапуры па-аджарскі гатовыя, падзём іх адразу, гарачымі, прама з печы. Абавязкова дадайце 1–2 кавалачкі сметанковага масла. Яно хутка тае і аддае ўвесь свой смак хачапурам.
- 22
Крок 22
Выпечка гатовая. Падавайце да гарбаты.