Тушаная вялікія грудзіна
Апісанне
Рэцэпту не трэба шмат часу. Думаю, вы ведаеце, што такое ялавечая грудзінка. Гэта мяса быка з грудзей. Прадаецца яна бяз косткі, пытайце на рынку — дакладна знойдзеце. Прыгатаваць ялавечую грудзінку не вельмі лёгка, бо яна даволі цвёрдая. Калі проста падсмажыць на патэльні — атрымаецца падмэтка. Таму трэба тушыць ялавечую грудзінку, і прычым даволі доўга. Але тады мяса атрымаецца і сачнае, і ароматнае. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачнем з таго, што падрыхтуем ялавічую грудзінку. Вялікія шматкі тлушчу трэба адразаць, а дробныя не зрэзаем — яны ўсё роўна расплацяцца ў працэсе прыгатавання. Абваем і падсушваем грудзінку, пасоліваем соллю і перцам.
- 2
Крок 2
Пакладзім грудзінку ў каструлю, у якой яе патым будзем тушыць. Наліваем крыху алею і падсмажваем па 2-3 хвіліны з абодвух бакоў, каб мяса пакрылася невялікай карочкай.
- 3
Крок 3
Слаба падсмажанае да лёгкай карочкі сметана выкладваем на талерку.
- 4
Крок 4
А ў кастрылю кладзем кальцамі нарэзаны лук. Пасмажваем 2-3 хвіліны, пасля дадаем дробна нарэзаны часнак і жарым яшчэ 2-3 хвіліны.
- 5
Крок 5
Пасмажаны лук і часнок лапаткой прыціскаем да сценак казана, а ў цэнтр на дно выкладваем кавалак мяса.
- 6
Крок 6
Дадаем бульён і спецыі. Даводзім да кіпення. Як толькі бульён закіпіць — накрываем каструлю крышкай і ставім у духоўку, разагрэтую да 150 градусаў. Тушым 3 гадзіны. Кожную гадзіну мяса трэба пераварочваць.
- 7
Крок 7
Потым дадаем дроблёную моркву і ставім яшчэ на гадзіну для запякання.
- 8
Крок 8
Грудка павінна атрымацца вельмі няжнай. Пасля чатырох гадзін запякання дастаем кастроль, мяса выцягваем і накрываем фальгой (каб не астыла), лавровы ліст выбраcваем, некалькі агародніны бярэм на гарнір, а ўсё астатняе (асцяўшы бульён, агародніну, спецыі) дробім з дапамогай блендэра. Гэта будзе соус. Усё, тушеную ялавічую грудку можна падаваць!