Грыльяж
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Грэльяж (фр. grillage) — французская дэлякатэс з падсмажаных арэхаў з цукром. Грэльяж — адрозны рэцэпт дамашняга дэсэру да свята і на кожны дзень. Асартымент грэльяжу разнастайны, але можна вылучыць два асноўныя віды — цвёрды і мяккі грэльяж. Мяккі грэльяж прадстаўляе сабой сумесь падробленых арэхаў з фруктовай масай, а цвёрды грэльяж — сумесь размельчанага цукру і падсмажаных арэхаў. Грэльяж — адрозная альтэрнатыва цукеркам, ірыскам і іншым цукровым вырабам, а для яго прыгатавання патрабуецца мінімум інгрэдыентаў. Захоўвайце грэльяж паміж пластамі воськаванай паперы. Яго можна есці самастойна, з марожаным ці праслаіць дзве пласцінкі грэльяжу парфе. Будзьце асцярожныя пры выліванні гарачай цукровай сумесі на падлогу, каб не апячыцца. Колер цукровай сумесі (а не тэмпература) з'яўляецца лепшым паказчыкам гатоўнасці. Чым цёмней колер, тым больш гаркім будзе грэльяж. Страйцеся здымаць грэльяж з агню, калі ён набудзе залаціста-мёдавага колеру. Калі кацёл занадта цёмны, каб ацаніць колер карэмэлі, асцярожна ўзяць невялікую колькасць сумесі лыжкай і памясціць яе на аркуш белай паперы — ступень карэмэлізавання стане відавочнай. Прыгатаванне: Нарэзаць і падсмажыць міндаль. Змяшаць цукор і ваду ў сярэдняй кацёл з цяжкім дном. Будзьце асцярожныя, каб не забрызгнуць бакі кацла. Варыць на моцным агні, пастаянна мешаючы, пакуль цукор цалкам не растварыцца. З дапамогай чыстай цукровай шчоткі, змоцканай у вадзе, зняць зерняткі цукру з краёў кацла. Гатаваць цукровую сумесь на моцным агні да святло-залатыстага колеру, каля 10–15 хвілін. Не пакідайце кацёл без нагляду. Зняць кацёл з агню і асцярожна змяшаць з нарэзаным міндалем. Адразу ж выліць сумесь у форму ці на падлогу, прадварова змазаныя маслам. Дайце поўнасцю астыць і разламайце на кавалачкі. Захоўвайце грэльяж у шчыльна зачыненым кантэйнеры да 5 дзён. Падавайце ахоладжаным.