Грэчаны хлеб на заквасцы
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям’і. Прыгатаванне хлеба трэба пачынаць з прыгатавання опары, якую трэба прыгатаваць за 8–10 гадзін да замісу асноўнага цеста. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць такі хлеб і парадуйце родных смачнай выпечкай. Падавайце астуджаным або крыхку цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты згодна з рэцэптам, уключаючы зачынку, якую трэба прыгатаваць за 8–10 гадзін да пачатку замешвання тэста.
- 2
Крок 2
За 8–10 гадзін да пачатку замешвання тэста падрыхтуйце заўарку: для гэтага вазьміце 1 г. лыжку закваскі 100% вільготнасці, 100 мл вады пакоёнай тэмпературы і 100 грамаў жыцнёвай цэлназе́рневая мукі. Лепш зрабіць гэта ўвечары.
- 3
Крок 3
У міску залейце ваду, дадайце закваску, змяшайце да аднароднасці.
- 4
Крок 4
Дадайце ў міску 100 грамаў жытняй поўнузернавай мукі, перамяшайце. Накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце на 8–10 гадзін для брожання пры пакоевай тэмпературы.
- 5
Крок 5
Апара праз 8–10 гадзін бражэння, гатовая да замешвання цеста, бачныя следы актыўнага бражэння.
- 6
Крок 6
У міску для замісу тэста выліце 300 мл вады пакоянай тэмпературы, выкладзеце ўсю закваску, змяяйце да аднароднасці.
- 7
Крок 7
Дадайце сухія інгрэдыенты (усю муку, соль). Уручную або з дапамогай міксера замясіце цеста. Цеста дастаткова шчыльнае, так і павінна быць, дадаткова ваду не дадаваць.
- 8
Крок 8
Змаажце ёмістасць для расстойкі цеста раслінным алеем, выкладзіце цеста, накрыйце плёнкай, пакіньце пры пакоевай тэмпературы для бражэння на 3 гадзіны.
- 9
Крок 9
Двойчы (праз кожную гадзіну) зрабіце абміну тэста шляхам выцягвання і складання тэста.
- 10
Крок 10
Праз тры гадзіны бражэння выложыце тэсто на працоўную паверхню стала, скатайце ў шар.
- 11
Крок 11
Выкладзіце загатоўку хлеба ў форму для расстойкі швом наверх. Гэта можна зрабіць у звычайнай місе, накрытай суровiцай, пасыпанай мукой. Прыкройце тэсто зверху суровiцай або плёнкай, каб не перасыхала. Пакіньце для падыму на 1,5 гадзіны.
- 12
Крок 12
Праз 1,5 гадзіны абачліва перакладзіце цеста на ліст для выпечкі, швом уніз.
- 13
Крок 13
Лязвом нажа ці брытвы зрабіце надрэзы.
- 14
Крок 14
Разагрэйце духоўку да 250 градусаў у рэжыме «верх-ніз», выпякайце першыя 10 хвілін пры гэтай тэмпературы. Затым пераключыце духоўку на 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40–45 хвілін да гатоўнасці. Гатовы хлеб астудзеце на рашотцы.
- 15
Крок 15
Астылы хлеб можна падаваць да стала.
- 16
Крок 16
У гэтага грэчневыхлеба на закваске тонкая скорынка, сяроднепарысты мякіш і вельмі гарманічны смак з лёгкай нататкай грэчневай мукі.