Яловечыя рабрышкі ў чырвоным вінным соусе
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Няжныя ялавічыя рабрышкі з гароднінай і зелянінёй у вінным соусе ацаняць сапраўдныя гурманы. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Парэжце цыбулю, сельдэруй і моркву. Партрэбяну нарэжце кубікамі. Ачысьціце часнык. Разагрэйце духоўку да 175 градусаў. Выкладзіце рабры на паднос, пасаліце і паперчыце. Пасыпце мукой. Нагрэйце 1/4 шклянкі алею ў вялікай кастрылі на моцным агні. Абсмажце рабры некалькімі партыямі, пакуль яны не зарумяняцца, каля 10 хвілін на кожную партыю. Выкладзіце на паднос.
- 2
Крок 2
2. Дадаць астатнюю 1/4 шклянкі масла ў кацёл. Дадаць цыбулю, рэпу, моркву, сельдэрэй і часнык, варыць да мяккасці і залатістага колеру, часта перамешваючы, прыкладна 12 хвілін. Дадаць сушаныя памідоры і зеляніну, перамешаць.
- 3
Крок 3
3. Вярнуць рабры ў кастрылю, выкласці ў адзін слой. Дадаць віно і тушыць каля 5 хвілін. Дадаць бульён, накрыць крышкай і давесці да кіпення.
- 4
Крок 4
4. Паставіць гаршчок у духоўку і паварыць, пакуль рабрыкі не стануць мяккімі, прыкладна 2 гадзіны. Дазволіць пастаяць пад крышкай пры тэмпературы пакоя 15 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Пакласці рабры ў вялікую міску, падзяліць мяса на часткі, выдаліць цвілі. Прабіць соус праз сіта і вярнуць у каструлю. Пасаліць соус па смаку соллю і перцам і некалькімі кроплямі бальзамічнага вінэгretу. Падагрэць соус. Вярнуць рабры ў каструлю, накрыць крышкай і тушыць, пакуль не разаграваюцца, каля 5 хвілін. Страву можна прыгатаваць на 1 дзень наперад. Паставіць у халадзільнік, накрыўшы крышкай, а затым падагрэць на сярэднім агні, асцярожна перамешваючы, 15 хвілін.