Тэлячына Велінгтан ад Гордона Рамзі
Апісанне
Рэцэпту не забярэ дакладна шмат часу. Па арыгінальным рэцэпце Рэмзі, якосьць атрымліваецца сярэдняй паджаркі "Medium Rare" - гэта далёка не кожнаму па скус. Таму я дагатоўваю мяса да поўнай гатоўнасці, што больш падабаецца мне і маім блізкім. У рэцэпце абавязкова раскажу пра абодва варыянты! А падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе асноўныя інгрэдыенты. Мясо і грыбы турботна прамыйце. Цеста папярэдне размарозце.
- 2
Крок 2
Мяса абсушыце папяровым рухавіком, пасаліце і папярчыце свежамолатым перцам.
- 3
Крок 3
Мяса падсмажце на моцным агні ў аляйным масле з абодвух бакоў, прыкладна па 2 хвіліны з кожнага боку! Павінна ўтварыцца румяная карочка, але ўнутры яно не прагатуецца. Выкладзіце мясо з патэльні і адразу змажце гарчыцай.
- 4
Крок 4
Грыбы нарэжце кавалачкамі, пасаліце і паперчце, патым збіце блендэрам. Грыбны паштэт выкладзіце на сухую патэльню без алею і смаляце грыбы, пакуль не выпаравацца ўся вадкасць. Каля 7-10 хвілін.
- 5
Крок 5
Вячыну выкладваем унахлёст адзін на аднаго.
- 6
Крок 6
Грыбы роўна размеркаваць на вячыне.
- 7
Крок 7
У цэнтр пакладзём ялавічыну і абгарнем яе вяччынай. Усё гэта дабротна абвярнем харчовай плёнкай і пастаўмім у халадзільнік на 20 хвілін.
- 8
Крок 8
Пакуль мяса адпачываецца, раскатайце цеста ў квадратны пласт на пасыпанай мукой паверхні. Праз 20 хвілін зняце харчовую плёнку з мяса і пакладзіце яго ў цэнтр цеста. Краю цеста вакол мяса змажце жаўтком.
- 9
Крок 9
Завярніце мяса ў цеста. Усе швы і ўсю паверхню цеста таксама трэба змазаць жаўтком.
- 10
Крок 10
Выкладзіце цеста ў форма для выпечкі, змазаную раслінным алеем, або на падлогу духоўкі швом уніз. Зрабіце зверху надрэзы вострым нажом і пасыпце сольлю.
- 11
Крок 11
А цяпер пра запяканне! Паводле рэцэпту Рамзі, ставім усё запякацца ў духоўку на 30-40 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. За гэты час цеста поўнасцю прыгатуецца, а мяса атрымаецца сярэдняй пракруткі «Medium Rare» з крывёй. Калі вам, як і мне, гэта не па гусце, то накрываем формаціўна фольгай, тэмпературу духоўкі паніжаем да 150-160 градусаў і ставім запякацца яшчэ на гадзіну! Тады і мяса будзе поўнасцю прыгатаванае!
- 12
Крок 12
Гатова.