Якічына ў вінным соусе
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Нядаўна паставіў перад сабой няпростую задачу — прыгатаваць ялавічыну ў вінным соусе, прычым не выразку ці шыю, а падушку. Як вядома, падушка даволі цвёрдая, але мне ўдалося зрабіць яе мяккай і сачнай. Ну а калі ў вас больш мяккі шмат ялавічай выразкі, то прыгатаванне гэтай стравы будзе яшчэ прасцей і прасцей. На мой погляд, рэцэпт ялавічыны ў вінным соусе — гэта выдатны рэцэпт, які заслугоўвае ўвагі кожнага, бо дазваляе літаральна за 40 хвілін прыгатаваць не проста поўнацэнную, а вельмі смачную і нават вытанчаную страву ўзроўню лепшых рэстаранаў. А інгрэдыентаў трэба ўсяго няшмат. Атрымліваецца і вельмі няжнае мяса, і выдатны соус (які, да таго ж, выручыць, калі з-за недосведу вы зробіце надта сухое ці цвёрдае мяса). Такім чынам, распавядаю. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Натыраем кавалак яловічнай вырайкі спецыямі — у мяне гэта былі проста соль і перац, болей нічога.
- 2
Крок 2
Пакладзім шмат гавядзіны ў шчыльна зачыняльны паліэтыленавы харчовы пакет, туды ж дадаем бальзамічны вінэгret, сос вустэршыр, мёд і аляйковы алей. Добра перамешваем, каб мяса роўнамерна пакрылася марынадам з добра змяшаных інгрэдыентаў. Калі аднаго з інгрэдыентаў для марынаду ў вас няма — не згубляйцеся, можна абысціся і без яго (ці замяніць чымсьці, што вам падабаецца). Адпраўляем у халадзільнік марынавацца на пару гадзін (мяса трэба марынаваць наперадзе). Я марынаваў 8 гадзін.
- 3
Крок 3
Замарынаваны кавалак мяса пакладзем на разагрэтую скавародку з невялікай колькасцю алею. Падсмажваем на сярэднім моцным агні па 3-4 хвіліны з абодвух бакоў. Мясо павінна пакрыцца ўпэўненай, але не надта цвёрдай карочкай.
- 4
Крок 4
Пасмажаны кавалак мяса кладзем у вышыню для запякання і ставім у духоўку, разагрэтую да 190 градусаў. Цяпер самае цяжкае — не перасушыць мяса. Дакладны час запякання мяса залежыць ад велічыні кавалка і ад таго, якую ступень гатоўнасці вы любіце. У сярэднім, кавалак ялавічыні вагой 400 грамаў трэба запякаць каля 10 хвілін пры 190 градусах. Потым кавалак мяса дастаем і даем яму пастаяць 10 хвілін. Ні ў якім разе не нарэзаем! Мясо яшчэ гарачае, тэмпература ўнутры яго высокая, таму мяса будзе «даварвацца» самастойна.
- 5
Крок 5
А пакуль смякаецца мясо — прыгатуем соус. У скавародку, дзе пасмажвалася мяса, кладзем нацятыя кальцамі цыбулю і смажым да мяккасці.
- 6
Крок 6
Калі лук стане мяккім, дадаем у скавароду мукі і пасмажваем, хутка перамешваючы. Калі мука добра змяшаецца з тлушчамі і луком, дадаем у скавароду бульён, віно і марынад, што застаўся пасля марынавання мяса. Перамешваем і варым на сярэднім агні да загусцення соусу.
- 7
Крок 7
Цяпер можна нарэзаць мяса на кавалачкі. Як бачыце, ў мяне мяса пакрылася прыгожай карочкай, а ўнутры засталося крыху сыраватым. Калі вы любіце поўнасцю пракараны мяса — падрыхтуйце яго ў духоўцы яшчэ некалькі хвілін.
- 8
Крок 8
Падаём мяса разам з вінным соусам і гарнірам (добра падыходзіць цвёны бульбяны). Добра спалучаецца з чырвоным сухім вінам.