Якравіна па-бургундску з вінам
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Прыгатуйце волавіну па-бургундску на абед у нядзелю ці на святочны абед. Вядома, мясо гатуецца доўга, але асаблівага нагляду не патрабуе. І прадукты цалкам звычныя, іх лёгка купіць. І мясо можна, і трэба браць не ў разрэзе. Бо па сутнасці "Бэф бургиньён" — гэта сялянская ежа. Досыць цвёрдае мясо доўга тушавалі ў хатнім віне з агароднімі агародкамі. Так што наперад! Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Добры дасуху ялавічыну нарэжце кубікамі. На чыгуннай патэльні ў добра разагрэтай аляйцы абсмажце мяса часткамі да румянай карочкі. Смажаныя кавалачкі выкладзіце ў таўстасценную кастрылю ці жароўню, прыдатную для духоўкі.
- 3
Крок 3
У астатнім на скавародзе тлушчы падрумяніце нарэзаныя вялікімі кавалкамі цыбулю і моркву, пад канец пасмажвання дадайце дробна парубаны часнык. Пераложыце да мяса.
- 4
Крок 4
Зліце тлушч з патэльні. Налейце віно і дэгласіруйце астаткі, перамешваючы і здымаючы часткі з дна.
- 5
Крок 5
Улійце віно да мяса, дадайце бульён, таматную пасту, лавровы ліст і цым’ян. Пасаліце і папярчыце па смаку.
- 6
Крок 6
Шчыльна накрыйце каструлю крышкай і пастаўце ў разагрэтую да 150 градусаў духоўку. Праз гадзіну паменьшыце нагреванне да 130 градусаў і тушице яшчэ пару гадзін.
- 7
Крок 7
Пакуль мяса ціміцца, прамыйце скавародку, растапіце лыжку сметанковага масла і падсмажце шампінённы. Грыбы перад прыгатаваннем мыць не трэба, дастаткова пратэрці іх вільготнай рэчкай.
- 8
Крок 8
Прыгатуйце "Бер-ман'е". Гэта загусчальнік для соусаў з роўнай колькасці сметанковага масла і пшанічнай мукі. Рабіцца проста: мяккае масло трэба змяшаць і раставаць з мукой ў пасту. Можна зрабіць больш і замарозіць, загатоўка добра захоўваецца і заўсёды пад рукой.
- 9
Крок 9
Гатовы тлушч пракіньце праз сіта і сабярыце звараны бульён. Тлушч вярніце ў каструлю.
- 10
Крок 10
Дадайце да мяса смажаныя грыбы. Ва Францыі на гэтым этапе часта дадаюць яшчэ смажаны бекон і дробныя цыбулінкі, якія папярэдне пасмажаныя на сметанковым масле.
- 11
Крок 11
Злічыце з лёгку з дробяны і пастаўце на гарэлку. Перамешваючы, растварыце «Бер-ман’е» і паварыце соус на мінімальным агні некалькі хвілін.
- 12
Крок 12
Вылейце гарачы соус у кастроля з туляным мясам і пастаўце яшчэ гарачым у духоўку на 5 хвілін.
- 13
Крок 13
Падавайце вялікую якісць гарачай, у глыбокіх міскі, з прыгожым хлебам і добрым чырвоным вінам!