Якічына ў казане з памідорамі
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Калі Вы не любіце чорнасліў, але жадаеце прыгатаваць гэта страву, можна выкарыстоўваць іншы сухофрукт: напрыклад, курагу. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку займемся сушаным сьлявом. Многія не любяць яго за спецыфічны смак, але ў гэтым страве ён проста неабходны. Спачатку сушаны сьляў трэба прамыць, потым заліць гарачай вадой і пакінуць замачацца на 10-15 хвілін. (Ваду пасля замачвання не зліваць!) Пакуль сьляў замачаецца, нарэжам цыбулю паўкальцамі, дробна пашынкуем часнок, а моркву нарэжам тонкімі кальцамі ці паўкальцамі — як хто больш любіць. Памідор нарэжам таксама, як і моркву.
- 2
Крок 2
Чацей за ўсё для гэтага стравы выкарыстоўваюць целіну буйной рагатай жывёлы. Але можна браць не толькі філе і не толькі буйной рагатай жывёлы. Падыдзе любое мяса, магчыма, акрамя курочкі. Спачатку мяса трэба прамыць, падсушыць папяровым рулетам і нарэзаць партыянымі кавалкамі. У таўстасценную скавародку наліваем алей, разаграваем яго і падсмажваем кавалкі філе так, каб выпарылася вільгаць. Можна крыху пасаліць. Не трэба забывацца перамешваць і не дапускаць прыгарання. Калі мяса набудзе залацістага колеру, перакладаем яго ў казан або сотэйнік.
- 3
Крок 3
У тым жа масле паслядоўна падсмажваем цыбулю да прозрачнасці, часнык і маліну, потым дадаем нарэзаны памідор. Падсмажваем некаторы час, пакуль памідор не дасць сок, дадаем крыху вады, тушым 5 хвілін. Перакладваем вокавіны ў казан да мяса, дадаем карыяндр і мускатны арэх, перчым, салім. Выкладваем чорны салодзень, добра перамешваем, ставім на агонь. 10 хвілін падсмажваем, потым доліваем ваду, у якой мачыўся чорны салодзень, і тушым працягласьці адзін гадзіну.
- 4
Крок 4
Сачыце, каб вадкасць не выкіпяла, і па меры выпарэння адвару далівайце яго і невялікую колькасць расліннага алею, каб прадухіліць прыгаранне мяса. Перад тым, як выключыць піліту, абавязкова праверце, ці гатова мясо. Калі яно мяккае і прапітае смакам чорнаслівы, можна прыступаць да прыгатавання прыправы.
- 5
Крок 5
Гатовую сцягліну вельмі пашчыльная і мае насічаны смак, таму да яе можна падаць проста нарэзаныя агародніны ці не вельмі востры гарнір — рыс, макароны ці вараны бульбяны.