Тушаная якірава па-расейску
Апісанне
Мясо ачышчаем ад плёнак і нарэзае м папярочна валокнаў партыянальнымі кавалкамі. Абваляем кавалкі ў муку і абсмажваем да ўтварэння румянай карочкі. Дно гаршчка пакрываем тонкімі ломцікамі свінога шпіка, выкладваем на іх кавалкі абсмажанага мяса. Нарэзае м саломкай маліну, сельдэрей, цыбулю і высыпаем іх на мяса. Зверху размяшчаем дробна нарэзаныя кавалкі бародзінскага хлеба. Калі пад рукой не апынуўся менавіта бародзінскі хлеб, то можна дадаць звычайны хлеб, пасыпшы яго цмінам і карыяндром паводле смаку. Салім. Выкладваем гарбаты перац гарбачком і лавровы ліст. Цяпер яшчэ адзін пласт мяса, гародніны, хлеба і прыправаў. Усё гэта запаўняем бульёнам, прыгатаваным з кубіка, каб верхні пласт мяса быў пакрыты. Ставім гаршчок на пілі і дакіпячваем. Потым накрываем крышкай і туляем у духоўцы пры тэмпературы 170 градусаў 1,5-2 гадзіны. За 30 хвілін да гатоўнасці дадаем смятану і соль паводле смаку, калі трэба. Гатовы страву пасыпаем свежай зелянінёй і падаём у керамічных гаршчках.