Якіра з саусам Эспаньёль
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Для такога доўгага запякання падыдзе вяловічная шыя, лапатковая частка вяловічай тушы, вонкавая частка тазабедранага адрубу ці акавалак. Для марынаду трэба выбраць добрай чырвоны віно. Соус можна прыгатаваць наперадзе, напрыклад, ўвечары. Астудзіць, накрыць харчовай плёнкай у кантакце і паставіць у халадзільнік. А з раніцы мяса паставіць запякацца ў духоўку. Так вяловічына будзе гатовая якраз да святочнага абеду. Прыемных вам клопатаў на кухні. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя прадукты для марынавання мяса. Мясо заздалёгды дастаньце з халадзільніка. Абвальшчыце пасёлу (2), чырвоны (1), маліну (1). Прыправы (палову ад агульнай колькасці) лёгка размельце ў ступцы.
- 2
Крок 2
Віно са спецыямі давядзіце да кіпення, ахалодзьце да камнатнай тэмпературы. Залейце буйволіну, каб віно поўнасцю пакрываля меса. Дадайце дробна нарэзаныя агародніны, соль, накрыйце крышкай. Пастаўце ў халадзільнік на 7-8 гадзін.
- 3
Крок 3
Прыгатуйце патрэбныя прадукты для соусу. Разагрейце бульён. Абыйміце і ачысьціце гародніну. У сэльдэрыя выдаліце цвёрдкія валокны.
- 4
Крок 4
У глыбокай скавародзе ці сотэйніку растапіце сметанковае масла, дадайце мукі, турботна змяшайце да аднастайнасці, падсмажвайце да з'яўлення арэхавага паху.
- 5
Крок 5
Дадайце таматны соус. Паступова ўлівайце гарачы мясны бульён (1 шклянку), добра перамяшаўшы да аднастайнасці.
- 6
Крок 6
Потым дадайце астатні бульён і размяшайце венчыкам.
- 7
Крок 7
Цыбулю пашыршчыце, моркву натрыце на вялікай цёрцы, сельдэрэй нарэжце дробнымі ломцікамі. Падсмажце на разагрэтай аляйцы з аліўкі да мяккасці. Дадайце пасмажаныя агародніны, соль і прыправы ў соус, пастаўце на малы агонь і тушыце працягласьцю 1 гадзіны да выпарваньня 1/4 часткі соусу. Потым соус з агароднінамі трэба прапусьціць праз прабіўнік.
- 8
Крок 8
Мяса добра трушце выцушце, перавяжыце кулінарнай ніткай. Марынад з мяса працэдзьце, агародніну выкіньце. Мяса абсмажце на разагрэтай аляйны алеі з усіх бакоў да румянай карочкі.
- 9
Крок 9
Мяса памясціце ў жараўстойлівую посуд. Саус і працэджаны марынад змешвайце, залейце мяса на 2/3. Накрыйце крышкай ці фольгай. Пастаўце ў разагрэтую да 180 °С духоўку на 2 гадзіны. Потым панізьце тэмпературу да 160 °С і пячыце яшчэ 1 гадзіну. Мяса падчас пячэння перыядычна палівайце соусам, перавярніце некалькі разоў.
- 10
Крок 10
Зняці кухонную нітку, перакласці на талерку. Да падачы трымаць у цёплым месцы. Для падачы нарэзаць на парцыяныя ломцікі, паліць соусам.