Якіна з кабачкамі і бульбой
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Падайце да рагу свежы хлеб з хрумсткай карочкай, і смачны соус не застанецца на талерцы. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Адзін з сакрэтаў прыгатавання мяса — правільная нарэзка. Яго можна нарэзаць любымі адвольнымі шматкамі, галоўнае — папяроч, а не ўздоўж валокнаў. Вядома, калі памыліцеся, будзе з'есна, але мы імкнемся да вяршынь кулінарнага мастацтва і хочам прыгатаваць смачнае і няжнае мяса, таму стэжым за напрамкам валокнаў. Такім чынам, нарэжам мяса папяроч валокнаў сярэднімі шматкамі і складзем у міску.
- 2
Крок 2
Форма нарэзкі агародніны ў жарку не ўплывае на смак стравы. Аднак, калі ўся нарэзка выканана кубікамі ці хоць бы іх падоб'ем, гатовая страва на талерцы будзе выглядаць лепш. Акрамя таго, калі доўга тушыць цёртую маліну, пасля прыйдзецца пацягнуцца, каб выявіць яе ў жарку. Таму не лянімся, чыстым маліну і нарэзаем невялікімі кубікамі, перакладаем у чыстую талерку.
- 3
Крок 3
Бульбу чыстым і нарэзаць сярэднімі кубікамі. Вядома, у вас не атрымаюцца кубікі з правільнымі роўнымі гранямі — бульбіны ж акруглыя, а падрэзаць іх да правільнай формы — гэта азначае выкінуць палову. Перакладаем нарэзаную бульбу ў глыбокую талерку. Каб яна не пачарнела, заляваем вадой.
- 4
Крок 4
Навошта адмаўляць сабе ў прыемнасці прыгожа нарэзаць цыбулю? Ачышчаем яе і нарэзаць паўкалямі. Можна пластынкамі, калі вам так больш падабаецца. Усё роўна ў гатоўным жаркім ён амаль не захоўвае форму. Нарэзаную цыбулю перакладаем у міску.
- 5
Крок 5
Тое ж самае можна сказаць і пра цукінію, правільна нарэзаную кубікамі, цукінія не толькі дасць дадатковага смаку вашай страве, але і ўпрыгожыць яе.
- 6
Крок 6
Часнык чыстым і нарэжам вельмі дробна. Можна выкарыстоўваць дробную цёрку ці прэс для часныку. Але, калі чакраўна, мне ляньня пасля гэтага выцягваць застрэўшы часнык і мыць дадатковыя прылады. У нас усяго толькі адзін зубчык — пара хвілін і гатова. Падрыхтаваны часнык перакладаем у невялікую тарэлку.
- 7
Крок 7
Кожны з інгрэдыентаў падсмажваем на патэльні да паўгатовага стану. Можна паслядоўна, а можна ўзяць дзве патэльні, уключыць рэжым «энерджайзер» і паскорыць працэс. Ставім абедзве патэльні на плиту, разаграваем, наліваем крыху алею. На першую выкладваем нарэзаны лук, на другую — бульбу.
- 8
Крок 8
Картошка гатуецца доўжэй, таму ўвага ўвесь час луку. Смажце яго, часцяком перамешваючы, пакуль ён не стане мяккім і напаўпрозрыстым — прыкладна 5 хвілін. Дадайце да луку моркву, перамяшайце. Самы час перамешаць картофель на другой скавародцы. Смажце лук і моркву на сярэднім агні прыкладна 5 хвілін, пакуль лук не стане святло-жоўтым, а морква мяккай. Перамяшайце картофель на другой скавародцы. Выключыце агонь пад абодвума скавародкамі. Усё, першы этап прайшоў.
- 9
Крок 9
Пераложыце лук і моркву ў кастральню, наліце ў скавародку крыху гарачай вады, абмыцьце яе і вылейце ваду да агародніны. Другім слоем выкладзіце падсмажаны бульбяны. А тым часам пераходзім да ялавічыны. На чыстую разагрэтую скавародку наліце крыху алею, выкладзіце мясо. Паміж кавалкамі павінна заставацца крыху месца, калі яны будуць ляжаць шчыльна адзін да аднаго, то мясо хутка пустыць сок і будзе не смажыцца, а тушыцца. Акрамя таго, атрымаецца жорсткае. Такім чынам, падсмажвайце ялавічыну хвілін 10 (у нас няма мэты дагатавіць яе да гатоўнасці зараз) і перакладвайце ў кастральню да агародніны. Залейце ўсё гарачым мясным бульёнам ці гарачай кіпячонай вадой, калі ў вас няма бульёну. Пасаліце, дадайце часнык, накрыйце крышкай і гатуйце на малым агні 1 гадзіну.
- 10
Крок 10
Да канца гэтага часу трэба прыгатаваць соус. Звычайна яго для рагу асобна не прыгатаваюць, але калі зрабіць соус, а пасля тушыць у ім мяса і агародніну, атрымаецца смачней. Каб соус у нашым рагу атрымаўся патрэбнай густаты, спатрэбіцца мукі. Муку трэба папярэдне падсмажыць да светла-залатыстага колеру на сухой патэльні, атрымаецца так званая сухая мучная пасероўка. Увесь працэс падсмажвання займе прыкладна 5-7 хвілін. Як толькі з'явіцца лёгкі арэхавы аромат і мука стане светла-карычневага колеру, адразу выключайце агонь і працягвайце перамешваць, каб мука не прыгарэла. Яе колер стане крыху цямней. Пакуль мука не астыла, налівайце на патэльню, не перастаючы перамешваць, тонкай цячэнні шклянку гарачага бульёну, які трэба адцячы з кастрылі з агароднінай і мясам. Важна! Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце халодную ваду, нічога не атрымаецца — адразу ўтварыцца маса камочкаў, з якімі пасля не справіцца, і смак соусу будзе безнадзейна запараны.
- 11
Крок 11
Добра перамяшайце, разатрэце шчыткою камячкі, як толькі ні аднаго не застанецца — дадайце таматную пасту. Усё добра перамяшайце, дадайце соевы соус, цёмны мелены перац і іншыя прыправы, соль паводле смаку. Уф!
- 12
Крок 12
Пералейце соус у кастрылю да мяса і гародніны. Добра змяшайце, паспрабуйце, магчыма, трэба дадаць соль. Закрыйце кастрылю крышкай, далей гатуйце на маленькім агні яшчэ 1 гадзіну. Усё гатова, выключайце агонь і дайце рагу крыху астыць.
- 13
Крок 13
Дзве гадзіны вашы блізкія мучыліся, удыхаючы ароматы, якія распаўсюджваліся з кухні. Прыходзіць час парадаваць іх пладамі вашых намаганняў. Накрывайце на стол, разкладвайце жаркае на талеркі, можна ўпрыгожыць яго зелянінёй, і звяшчайце ўсіх, калі трэба яшчэ кагосьці звяшчайце.