Якір бургіньён
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Нягледзячы на тое, што ялавічына па-бургундскуі адносіцца да нацыянальных страваў, яе наяўнасць на святочным стале не толькі разнастайнасці ваш рацион, але і распавядзе пра высокі майстэрства гаспадыні. Страва смачная і пажыўная. Добра спалучаецца з грыбамі і смажаным луком. Наяўнасць віна ў страве надае яму незвычайны насычаны смак і аромат, робіць мяса мяккім, сапраўды таем у роце. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Перш чым прыгатаваць буйволіну па-бургундску, нарэжце бекон кубікамі. Падрыхтуйце цыбулю і моркву. Памеляйце, але не вельмі дробна. Мясо падзяліце на парцыяныя кавалачкі. Добра вымыйце і кожны тшчальна прамакніце ад вільгаці. Пачынайце гатаваць у ёмістасці, якую пасля можна паставіць у духавы шаф. Налійце алей, падсмажце бекон. Дастаньце бекон з посудзіны і адкладзіце асобна. Ён праз некаторы час нам спатрэбіцца.
- 2
Крок 2
2. Невялікімі партыямі на моцным агні падсмажце мяса. Галоўнае, каб кожны шматак набыў залацісты адценак. Пераложыце падсмажанае мяса партыямі да бекану.
- 3
Крок 3
3. Запажарце пасолю (ляшчыну і моркву), пры гэтым не забывайце перыядычна мешаць. Да асалоды дадайце мяса з беконам. Пасаліце, паперчце. Дадайце мукі. Перамяшайце. Прыгатуйце некалькі хвілін.
- 4
Крок 4
4. Не здымаючы з агню, дадайце ў страву гарачы мясны бульён. Улійце чырвонае віно. Звярніце ўвагу, што чым вышэй якасць віна, тым больш смачная атрымаецца страва. Пакладзіце да мяса лавровы ліст. Дадайце тамат і дроблёны часнок. Акуратна ўсё змяшайце.
- 5
Крок 5
5. Накрыйце крамкачом. Пастаўце посудзіну ў разагрэтую духоўку. Страва гатуецца не менш за 2 гадзіны пры тэмпературы да 190 °C. Праз 2,5 гадзіны дастаньце страву. Яна выглядае выдатна і мае боскі аромат.
- 6
Крок 6
6. У якасты гарніру добра падыходзіць паджараны невялікі цыбуля. Яе ачысьціце, пасыпце соллю і паджарце на скавародзе. Дадайце мукі, цукру і вінэгру. Перамешваючы, гатуйце страву да атрыманьня залацістага колеру. Дадайце ў скавароду бульён і гвазьдзіку. Накрыйце крышкай. Хай страва туляцца да размяккення цыбулі і памяншэння вадкасьці. Выкладзіце на талерку мяса. Поруч прыгожа афарміце цыбулю. Страва гатовая!