Галубцы пад смятаным соусам
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Галубцы — страва славянскай кухні, хоць і ў кухнях іншых краінаў свету сустракаюцца братыкі гэтай выдатнай стравы. Нашыя продкі галубцы не проста тушылі, а павольна прыгатоўвалі ў расейскай печы. Дзякуючы гэтаму страва атрымлівалася неймаверна няжным. У вёсках галубцы гатуюць вельмі маленькімі. Так практычней. У дадзеным рэцэпце мы не ставім такой мэты, таму можна гатаваць як вельмі маленькія галубцы (на адзін зрок), так і звычайных, «праўдзівых» памераў. Падавайце гарачымі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У ёмістасць пакладзіце цвілень. Цвілень можна ўзяць гатовы ці прыгатаваны ў дамашніх умовах. Дробна пашыньце ачышчаны лук. Дадайце лук да цвіленю.
- 2
Крок 2
Звараную грэчку (я варыла 7 хвілін у кіпячэй вадзе) трэба дадаць да фаршу.
- 3
Крок 3
Дадайце ў фарш соль і спецыі (па смаку). Дадайце 0,5 шклянкі вады. Замесіце фарш. Потым зноў дадайце вады (0,5 шклянкі) і зноў замесіце фарш. Лепш выкарыстоўваць ледзяную ваду.
- 4
Крок 4
Качан капусты апусціце ў кіпячоную ваду так, каб капуста была поўнасцю пакрыта вадой. Варыце 15 хвілін. Дастаньце качан капусты і ахалодзьце. Разбярыце капусту на лісці. Жорсткую частку ліста адбейце молаткам для мяса. На край ліста пакладзіце мясную кацлету, сфармаваную з падрыхтаванага фаршу.
- 5
Крок 5
Абгарніце ліст вокруг мясной цацоўкі канверцікам.
- 6
Крок 6
Пакладзіце падрыхтаваныя голубцы ў кастрылю. Залейце мясным бульёнам ці вадой так, каб узровень вады напаўзапоўніў голубцы.
- 7
Крок 7
Прыгатуйце смятаны соус. Для гэтага ў скавародку наліце расліннае алей. На раслінным алеі падсмажце 1 сталовую лыжку мукі. Калі мука падсмажыцца, уліце смятаныя вершкі 10% і ўсё хутка размяшайце. Дадайце 400 грамаў смятаны, зноў размяшайце. Пасаліце і папярчыце. Дайце пакіпець 2-3 хвіліны — і выключайце.
- 8
Крок 8
Сметанковы соус выкладзіце ў кастрылю. Пастаўце кастрылю на агонь, варыце на павольным агні 40 хвілін.
- 9
Крок 9
Падайсці тэлешкі да стала.