Грузінскія голубцы
Апісанне
Незвычайны страва — грузінскія капцябы ў дамашніх умовах, якія прынята называць «долма». Гатуюць іх як для святочнага стала, так і проста на абед. Незвычайнае рашэнне — заварнуць фарш з крупай у віннаградныя лісці — прыйшло аднаму курынёру шмат гадоў таму. Смак такіх капцябоў выдатны, але вялікую ролю тут адыгрываюць і прыправы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Калі вы бярэце гатовы фарш для гэтага стравы — добра, але лепш зрабіць яго самому. Для долмы традыцыйна выкарыстоўваецца бараніна.
- 2
Крок 2
2. Нарэжце мяса і нарэжце яго як мага дробней. Тым часам зварыце рыс і дайце яму астыць. Калі бараніна занадта «сухая», дадайце трохі сала ці хвастовага тлушчу.
- 3
Крок 3
3. Цяпер галоўнае — віннаградныя лісці. У краінах, дзе традыцыйнай стравай з'яўляецца долма, віннаградныя лісці заўсёды загадзя прыгатоўліваюць і запасаюцца імі наперад. Я зрабіла тое ж самае. Іхняй летай я прамываю, складаю адзін з адным, заварочваю і адпраўляю ў марозільнік. Асаблівасцю гэтых лісцяў з'яўляецца тое, што яны павінны быць крыху замарожаныя або прамарынаваныя перад пачаткам прыгатавання.
- 4
Крок 4
4. Змяшаем рыс з дроблёным мясам і дадаем соль, спецыі паводле смаку. Для гэтага стравы ідэальна падыходзяць кір'яндр, кінза, шчавелевы трава і сумесі перцаў.
- 5
Крок 5
5. Цяпер можам напаўняць кожны ліст атрыманай начынкай. Заварочваем «канвертам», як звычайныя голубцы.
- 6
Крок 6
6. Асобна прыгатуйце соус: размаліце ў ступцы часнык, мяту і соль. Пакіньце на некаторы час, каб прасолілася, а самі тым часам працягвайце фаршыраваць голубцы.
- 7
Крок 7
7. Потым пакладаем атрыманы соус да долмы, наліваем крыху вады і тушым. Віноградныя лісце вылучаць сок, і голубцы будуць тушыцца ў сваім соку з прыправамі.
- 8
Крок 8
8. Тушым да гатоўнасці і падаем да стала разам з соусам і смятанай.