Галаандскі цвёрды сыр у хатніх умовах
Апісанне
Падыойдзе і да свята, і на кожны дзень. Гэты давольна зразумелы і не вельмі складаны працэс сыроварання можа паўтарыць кожны. Пры жаданні класічны рэцэпт галандскага цвёрдага сыра ў хатніх умовах можна дапоўніць натуральным адварам шафрану, напрыклад, каб надаць яму звычайны адценне. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Спачатку трэба наліць малако ў вялікую кастрюлю і паставіць на агонь. Для прыгатавання сыру неабходны тэрмаметр, каб кантроліраваць тэмпературу малака. Калі яна дасягне 30–32 градусаў, малако зняць з агню і ўвесці закваску. Асцярожна перамяшаць і пакінуць на 30 хвілін. Тым часам растварыць у невялікай колькасці вады фермент і ўліць яго ў кастрюлю. Падтрымліваючы тэмпературу малака, пакінуць яго на 35–40 хвілін. Атрымаецца вельмі шчыльны сгустак, які асцярожна трэба наразаць ножам на сярэднія кусачкі.
- 2
Крок 2
2. Наступным этапам будзе стараннае перамешванне массы на працягу 15 хвілін. Класічны рэцэпт галандскага цвёрдага сыра ў хатніх умовах патрабуе цярпення і часу.
- 3
Крок 3
3. Цяпер трэба акуратна зліць прыблізна траціну аддзеленай с ывароткі.
- 4
Крок 4
4. У малячную масу трэба увесці воду (каля 40 градусаў) і падтрымліваць тэмпературу малака на ўзроўні 37 градусаў.
- 5
Крок 5
5. Падрыхтаваць формы для сыру. Калі спецыяльных формаў няма пад рукой, можна выкарыстоўваць невялікія кантэйнеры з загадзя зробленымі ў іх адтуліннямі. Формы трэба ўкладваць у вялікую ёмістасць, у якой будзе збірацца сываротка, і выстлаваць марлёй.
- 6
Крок 6
6. Акуратна перакласці сырную масу ў формы, паступова дадаючы з кастролі. Гэты працэс можа заняць немала часу, бо адразу будзе выледжвацца даволі шмат сыроваткі.
- 7
Крок 7
7. Пасля таго, як асноўная частка сіроваткі стэкла, на сыр трэба паставіць прэс каля 3–4 кілаграмаў на 30 хвілін.
- 8
Крок 8
8. Потым сыр трэба перавярнуць, а прэс павялічыць да 16 кілаграмаў яшчэ на 30 хвілін. Далей — 25 кілаграмаў, папярэдне перавярнуўшы яшчэ на паўгадзіны. Зноў перавярнуць сыр, каб забяспечыць яму раўнамернае прэсаванне, і пакінуць пад вагай 25 кілаграмаў на 6–8 гадзін. Існуе таксама яшчэ адзін варыянт, як прыгатаваць галандскі цвёрды сыр у хатніх умовах і зрабіць яго больш шчыльным — трэба пакінуць яго пад вагай прыблізна 50 кілаграмаў на ноч.
- 9
Крок 9
9. Сыр трэба размесціць у салёным растворы і пакінуць прыблізна на 10–12 гадзін. Затым адсушыць на працягу 2–3 сутак у халадзільніку. Для абалонкі можна выкарыстоўваць воск або спецыяльныя пакеты для сыру. Сыр трэба пакінуць старыць пры тэмпературы каля 10 градусаў і пры высокай валаснасці мінімум на 2 месяцы. Калі наберыцеся цярплівасці, то выдатны галандскі цвёрды сыр у хатніх умовах атрымаецца праз 6 месяцаў.