Глазур для эклераў
Апісанне
Выпечка гатовыцца проста і хутка. Калі вы вырашылі прыгатаваць эклеры і не ведаеце, якую глазур падрыхтаваць, рэкамендую прыгатаваць французскую глазур, якая называецца – «Гляссаж». Гатаваць яе вельмі проста, раскажу і пакажу, як, глядзіце па крокавай інструкцыі да рэцэпту. Выпечка гатова. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Першае, займяцеся крэмам, для гэтага давядзіце да кіпення 600 мл малака, дадайце ў яго ванільны цукар.
- 3
Крок 3
Разтрыце 130 грамаў цукру і 6 яечных жаўткоў.
- 4
Крок 4
Дадайце да жоўткаў крухмал, добра змяшайце.
- 5
Крок 5
Дадайце да жоўткаў гарачае малако тонкай струйкай, не спыняючы змешваць венчыкам.
- 6
Крок 6
Пераліце малако з жоўткамі зноў у сотэйнік, нагрэйце да кіпення і варыце пасля гэтага 2 хвіліны пры інтэнсіўным памешванні.
- 7
Крок 7
Умяшайце ў крэм 45 грам астуджанага смятанковага масла.
- 8
Крок 8
Накрыйце крэм «встык» харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік астуджацца.
- 9
Крок 9
Далей займецеся глазур'ю — «Гляссажом», для гэтага замачце ў халоднай вадзе желатын.
- 10
Крок 10
Уліце ў сотейнік 70 мл. вады, дадайце 90 грамаў цукру і нагрэйце да кіпення.
- 11
Крок 11
Дадайце ў сотейнік какава і добра размяшайце.
- 12
Крок 12
Дадайце ў сотейнік желатын і таксама добра змяшайце.
- 13
Крок 13
Каб не было камячкоў, працадзіце "Гляссаж" праз сіточка.
- 14
Крок 14
Накрыйце глазур «встык» харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік астываць.
- 15
Крок 15
Займіцеся цестам для эклераў, для гэтага ўліце ў сотэйнік 100 мл малака, 250 мл вады, дадайце соль, цукар і смятанковае масла, нагрэйце да кіпення, але не кіпяціце.
- 16
Крок 16
Усыпце ў нагрэтае малако адразу ўсю муку, інтэнсіўна змяшайце, да таго часу, пакуль цеста не пачне аддзяляцца ад сценак сотейніка.
- 17
Крок 17
Па аднаму дадавайце ў цеста 250 грам яек, гэта прыкладна 4 штукі, кожнае яйка старанна ўмяшайце ў цеста, можна карыстацца мікрасерам.
- 18
Крок 18
Гатовае цеста перакладзіце ў кандытарскі мяшок.
- 19
Крок 19
Адсадзіце эклеры на ліст пергаменту, відэльцам зрабіце борозкі.
- 20
Крок 20
Выпякайце ў агульным часе 30 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў, праз 18 хвілін змяншайце агонь і працягвайце выпякаць. Не вымакайце адразу гатовыя эклеры з духоўкі, дайце ім крыху астыць проста ў духоўцы з прыведзенай дверцай.
- 21
Крок 21
Зрабіце на эклерах бокавы надрэз і запоўніце іх крэмам.
- 22
Крок 22
Запоўніце такім чынам усе эклеры.
- 23
Крок 23
"Гляссаж" пастаўце на "водную баню", нагрэйце да пакаёвай тэмпературы.
- 24
Крок 24
Абмочвайце эклеры ў глазур - «Гляссаж» або наносьце глазур кухоннай пэндзлем.
- 25
Крок 25
Дайце глазурі стабілізавацца ў прахалодным месцы і можна падаваць смачныя пірожныя да кавы ці да чаю.