Гефілтэ фіш
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцяў. Гефілте фіш робяць рознымі спосабамі: у выглядзе рыбных цэфцелёў, фаршуюць рыбу цалкам або такім чынам — фаршуюць шматлікі. Здымаць скуру з рыбы можа не кожны: з шчупака яна здымаецца лёгка, а з карпа прыйдзецца папацяжацца. Я прапаную больш лёгкі спосаб (але не такі лянівы, як цэфцелі: фаршыраваць рыбу шматлікамі. Вельмі зручна: рыба ўжо падзелена на парцыі, а таксама выглядае прыгожа. На другі дзень рыбны бульён з гароднінай ператвараецца ў жэле, гародніна атрымліваецца мяккай і смачнай, а рыба — слоў не хапае, яе трэба прыгатаваць і паспрабаваць! :) Рэцэпт прыгатавання гефілте фіш перад вамі. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Ачышчаем рыбу, адрэзае мусцікі і тэхнасці прамываем. Потым карпа нарэзае на шматкі тоўшчынёй каля 3 см.
- 2
Крок 2
І вострым нажом з кожнага кавалка выразаем целіну. Робім гэта асцярожна, каб не пашкодзіць скуру.
- 3
Крок 3
У хвастовай частцы выразаем целіну разам з костачкай.
- 4
Крок 4
Ачысцім агародніну. Лушчыну ад цыбулі не выкідаем, яна нам спатрэбіцца. Натыраем адну бурак і адну моркву на вялікай цёрцы, дзве цыбуліны нарэжам кубікамі.
- 5
Крок 5
Пасмажваем лук на расліннай алеі да лёгкага залатыстага колеру, потым дадаем бурак і моркву.
- 6
Крок 6
І пасмажваем хвілін 10-15 на невялікім агні.
- 7
Крок 7
Мацу ці ломчыкі хлеба замочваем у малоцы.
- 8
Крок 8
Прапускаем праз мясарубку рыбную целіну разам з хлебам (малако не адціскаем) і падсмажаныя гародніны.
- 9
Крок 9
Дадаем соль, мелка змёлую чорны перац, мусліцкі арэх. Можна дадаць сырую яйка. І ўсё добра змяшаем.
- 10
Крок 10
Астатнія агародніны нарэжце кружочкамі і выкладзіце ў патэльню ці форма з высокімі бортамі. Слой лука, потым морква і буракі. Дадайце лавровы ліст, душысты перац і некалькі шматкоў солі і цукру.
- 11
Крок 11
Запаўняем кавалкі рыбы тым месцам, дзе была сцяблоўка, фаршам. Галаву карпа надразаем і крыху прыціскаем. Выкладваем на пасяродкі хваставую косць, плавнікі і прыціснутую галаву. А затым шчыльна выкладваем нафаршыраваныя кавалкі рыбы.
- 12
Крок 12
Дадаем астатнія кавалачкі луку, морквы і буракоў, дадаем лукавую лушпіну. Заліваем усё гэта кіпятком, каб да верху засталося 2-3 см.
- 13
Крок 13
Цяпер два варыянты: можна зварыць рыбу на пліце (варыць прыкладна 2 гадзіны пасля закіпання на малым агні) або тушыць яе ў духоўцы. Накрываем рыбу фольгай і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку. Калі закіпіць, паніжаем тэмпературу да 90-100 градусаў, каб ціха булькала, і гатуем прыкладна 3 гадзіны. Праз паўтара гадзіны паспрабуем бульён на соль, пры неабходнасці дабаўляем.
- 14
Крок 14
Потым дастаем з духоўкі, выцягваем лукавую пару і чакаем, пакуль усё астыне. Ставім у халадзільнік, а на наступны дзень падаём да стала.