Гарум
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да мяса, птушкі і гарнірам. Упершыню соус гарум згадваецца ў кулярскай кнізе Апіцыя, гэтыя запісы датуюцца I стагоддзем н.э. Соус уваходзіў у шматлікія рэцэпты старажытнарымскай кухні. Назва соусу гарум у перакладзе з старажытнарымскай азначае "вадкасць". Здаўна соус гарум таксама выкарыстоўвалі ў якасці лекавага сродку. Старажытныя рымляне прымянялі гарум пры нарываннях і ўкусах жывёл. На сённяшні дзень гэты соус з'яўляецца асновай рыбных і ўстрычных соусаў, якія вырабляюць у В'етнаме і Тайландзе. Галоўнымі інгрэдыентамі соусу гарум з'яўляюцца дробная салёная рыба і араматычныя травы. У яго таксама дадаюць аляйнае алею, вінэградны вінэграц, соль, віно і перац. Падчас прыгатавання гэтага соусу выдзяляецца вельмі моцны рыбны пах. Вядома, што ў Старажытным Рыме з гэтай прычыны яго забаранялі гатаваць у вялікіх гарадах. Так што будзьце асцярожныя ;) Соус гарум найчасцей згадваецца ў рэцэптах італьянскай кухні. Яго падаюць у якасці прыправы да страваў з мяса. Гарум таксама добра спалучаецца з агароднінамі. От і рэцэпт соусу гарум: 1. У керамічную посуду тонкім слоем выкладваем дробна нарэзаныя травы. 2. На іх выкладваем слой дробнай рыбы. 3. Пасыпаем рыбу соллю. 4. Аналагічным чынам рабім яшчэ некалькі слояў. Верхнім павінен быць слой солі. 5. Закрываем посуд драўляной крышкай такім чынам, каб паміж крышкай і вадкасцю застаўся паветраны прастор. 6. Праз тыдзень перамешваем слоі і заставляем іх яшчэ на тыдзень у тым жа становішчы. Пасля заканчэння другога тыдня паўтараем працэдуру - соус павінен ферментавацца тры тыдні. 7. Калі мінулі абумоўленыя тры тыдні ферментацыі, асцярожна зліваем выдзеліўшуюся ў посудзе вадкасць - гэта і ёсць соус гарум. Гатова! ;) Соус гатовы. Захоўвайце ў халадзільніку і падавайце да страваў.