Галет дэ руа
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Галетт дэ ру падавалі з 6 студзеня. Святкавалі наведванне вальхамі немаўляці Хрыста. Акрамя традыцыйнага рэцэпту, ёсць яшчэ цікавы звычай. У пірог хавалі фарфаравую статуэтку караля, затым выпякалі і разразалі на часткі. Самы малодшы на святкаванні раздаваў пірог усім гасцям. У каго апынулася маленькая статуэтка, таго і выбіралі каралём вечара. Такія статуэткі захоўвалі. І ў наступным годзе ўладальнік статуэткі падаваў новы пірог Galette des Rois, гісторыя паўтаралась з года ў год. У наш пірог кладзем міндальны арэх, ён і вызначыць караля. У крэм можна дадаць крыху апельсінавай цэдры, якая дасць цікавы цытрусавы смак. Але гэты інгрэдыент можна не дадаваць.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуем інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Гатуем крэм франжыпан. Ён складаецца з двух частак: лёгкі заварны крэм і міндальны крэм. Гатуем заварны крэм. Малако наліваем у сотэйнік і ставім на пліту. 2 жаўткі і 30 грам цукру змешваем венчыкам да светла-жоўтага колеру.
- 3
Крок 3
Дадаем 10 грамаў кукурузнага крухмалу і ўсё змешваем.
- 4
Крок 4
Дадаем ароматызатар або эсенцыю міндаля.
- 5
Крок 5
Злучаем цёплае малако і сумесь з жаўткоў і крухмалу. Усё змешваем венікам і ставім на агонь. Пастаянна памешваем. Калі маса стане гуцейшай, здымаем з агню.
- 6
Крок 6
Крэм астуджаем да пакаёвай тэмпературы.
- 7
Крок 7
Гатуем міндальны крэм. У міска насыпаем 80 грамаў цукру і дадаём міндальную муку.
- 8
Крок 8
Кладзём мяккае сметанковае масла.
- 9
Крок 9
Усё добра змешваем.
- 10
Крок 10
Насыпаем 5 грамаў крахмала.
- 11
Крок 11
Дадаем яечны бялок і змешваем венчыкам да аднароднай кансістэнцыі.
- 12
Крок 12
Крэм павінен стаць пышней і светлей.
- 13
Крок 13
Па жаданні, можна дадаць трохі апельсінавай або лімоннай цэдры.
- 14
Крок 14
Злучаем астылы заварны крэм і міндальны крэм. Усё змешваем і перакладаем на дошку, пакрытую пергаментам. Павінна атрымацца круг з крэма, як на фота. Вымяраем дыяметр круга. Пакладзім крэм у марозільную камеру на 40 хвілін.
- 15
Крок 15
Лістковае цеста дзялім на 2 часткі. Кожную частку трохі пасыпаем мукой і раскатваем скалкай. Дыяметр круга павінен быць на 1,5 см больш, чым дыяметр круглога крэму. Напрыклад, калі крэм дыяметрам 20 см, то круг з лістковага цеста робім дыяметрам 21,5 см.
- 16
Крок 16
Застывшы крэм вымаем з марозільнай камеры і кладзім па цэнтры цеста. Па перыметры змазваем цеста вадой.
- 17
Крок 17
Кладзем міндаль і пагружаем яго ў крэм.
- 18
Крок 18
Зверху кладзём другі круг слоёнага цеста. Бокавыя краі прыціскаем відэльцам, каб краі добра злучыліся.
- 19
Крок 19
Зверху робім надрэзы, пачынаючы ад цэнтра. Па цэнтры пракалываем адтуліну і яшчэ некалькі адтулін па ўсім пірогу. Пірог ставім у халадзільнік на 30 хвілін.
- 20
Крок 20
У яечны жоўток дадаём чайную лыжку вады і змешваем. Гэтай сумессю змазваем пірог і адпраўляем яго ў разагрэтую духоўку на 30 хвілін. Запякаем пры тэмпературы 190‑200 градусаў. Пірог паднімецца і цеста лёгка распасціраецца ў месцах надрэзаў.
- 21
Крок 21
Гатовы пірог трохі астуджаем, разразаем на кавалкі і падаем да стала.
- 22
Крок 22
Можна спрабаваць галетт дэ руа і выбіраць караля вечара..