Фіджын (вясенцінскія пірогі з мясам)
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Фыдзжын (або па-іншаму асцінскі пірог) — гэта традыцыйнае і ўсім вядомае страва. І сёння мы з вамі прыгатуем яго па класічным рэцэпце, якім люб'ёзна падзялілася адна знаёмая мне карэнная асцінка з працы. Не магу сказаць, што рэцэпт просты і хуткі ў прыгатаванні, але смак выпечкі атрымліваецца проста выдатны, так што патрачаны час таго варта! Паколькі з указанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца тры пірогі, то іх можна зрабіць рознымі. Такія пірогі можна прыгатоўваць з любой начынкай, але ў нас з вамі будуць мясныя. Прыступім. Можна падаваць з чорным ці кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У асобнай посудзе змяшаем ваду (абавязкова цёплую!), дрожджы і цукар. Адстаўляем на 10-15 хвілін, каб дрожджы растварыліся.
- 2
Крок 2
У адзінкую міску прапусціце праз сіта. Дадайце шчапотку солі. Паступова тонкай цячэннем дадайце ваду, змяшаную з дрожджамі і цукрам. Замесіце цеста, пакуль яно не стане бляшчыць і пругкім.
- 3
Крок 3
Змазваем міску раслінным алеем, выкладваем у яе цеста, якое таксама змазваем зверху алеем. Накрываем міску ручніком і ставім у цёплае месца на паўтара гадзіны.
- 4
Крок 4
Пакуль цеста падымаецца, прыгатуем начынку: змяшаем цвікаўку з пакроеным кубікамі луком і дроблена часнокам, дадаем соль па смаку.
- 5
Крок 5
Через паўтара гадзіны цеста павінна павялічыцца ў памерах прыкладна ў тры разы.
- 6
Крок 6
Тэста абмінаем (моцна месіць не трэба!) і адпраўляем падымацца ў другой раз (ужо на 40 хвілін).
- 7
Крок 7
Калі цеста паднялося ў другой раз, падзелім яго на тры роўныя часткі. Пастаўце кожную частку і пакіньце на стале на 10–15 хвілін.
- 8
Крок 8
У гэты час уключаем духоўку, каб яна нагрэлася да максімуму — у мяне гэта 250 градусаў, у ідэале — 280-300. Туды ж ставім награвацца форму для выпечкі нашага пірога. Стол добрым слаем пасыпаем мукой, рукамі размінаем наш шарык цеста ў круг дыяметрам каля 20 см. У цэнтр гаркой высыпаем 1/3 частку начыння, шчыльна збіраем цеста зверху.
- 9
Крок 9
Потым прыціскаем рукамі да памераў формы, у якой будзем пячы пірог.
- 10
Крок 10
Асцярожна перакладаем пірог у форму, якую разагрэвалі разам з духоўкай. Пры неабходнасці яшчэ крыху разцягваем наш круг да патрэбнага памеру (не забываем, што форма гарачая!). А зараз увага! Пры 300 градусах пірог пячэцца 12 хвілін, пры 280 — 15 хвілін, пры 250 — 20 хвілін! Дотрымлівацца гэтага часу абавязкова! Гатовы пірог змазваем зверху сметанковым маслам.
- 11
Крок 11
У выніку атрымліваем тры цудоўныя і неймаверна смачныя пірогі :)