Фрыкасе з тэтэравіка
Апісанне
Сапраўднае фрыкасэ гатуюць з белага мяса, найчасцей курыцы ці кроля, аднак часам яго рабяць з мяса гарлицы, але вы самі разумееце, што прыгатаваць такі варыянт у дамашніх умовах з гэтай птушкі не так проста, і асаблівага жадання гэта рабіць таксама няма. А ось замест гарлицы выкарыстоўваць перапёлку вельмі нават можна, бо і смак застанецца выдатным, і страва атрымаецца даволі вытанчанай і вышуканай. Таму для ўсіх любіцеляў дробу я прапаную цікавы рэцэпт прыгатавання фрыкасэ з перапёлкі — ён не вельмі складаны, але затое смак у такога фрыкасэ выдатны. Яно добра падыдзе на святочны сямейны абед ці на рамантычны вячэра, таму абавязкова спадабайце блізкіх выдатнай стравай — прыгатаваць фрыкасэ з перапёлкі ў дамашніх умовах проста элементарна. 1) Спачатку нарэжам птушак на некалькі частак і добра прамываем. Разаграваем у сотэйніку сметанковае масла і складаем туды перапёлак, абсмажваем іх з усіх бакоў, пакуль мясо не стане шэраватае. Перакладаем іх на асобную тарэлку. 2) Цяпер складаем у сотэйнік мукі і абсмажваем яе на тым самым масле да бледна-жоўтага колеру. Здымае м з агню і пачынаем паступова ўліваць курыны бульён, пастаянна перамешваючы. Павінна атрымацца аднародная маса без цвярозінак. 3) Зноў ставім сотэйнік на агонь, дадаем у соус цытрусавую цедру і сок лімана. Падгрэваем вадкасць, перамешваючы яе, на сярэднім агні. Калі соус закіпіць, памяншаем агонь і варым яго некалькі хвілін. 4) Абсмажаных перапёлак складаем у каструлю, заливае м прыгатаваным соусам, дадаем лавровы ліст, чабер і петрушку, салім і перчым. Тушым перапёлак пад крышкай працягам паўгадзіны. 5) Пакуль птушка гатуецца, у скавародзе расцяпляем сметанковае масла і абсмажваем на ёй нарэзаны лук да прозрачнасці, потым пры дапамозе шумоўкі перакладаем яго ў каструлю да перапёлак. А на скавародзе абсмажваем нарэзаныя грыбы прыкладна 2–3 хвіліны, складаем іх у каструлю да іншых інгрэдыентаў за 10 хвілін да гатоўнасці перапёлак. 6) Цяпер асцярожна перакладаем птушку разам з агародкамі і прыправамі на асобную тарэлку, у каструлі павінен застацца толькі соус. У асобнай місцы змяшаем жаўткі і сметану, пераліваем іх у каструлю. Варым соус прыкладна 2–3 хвіліны, перамешваючы і не даводзячы да кіпення; калі ён атрымаўся занадта востры, разбавім яго малаком. Гатовы фрыкасэ падаюць так: на тарэлку выкладваюць шматкі перапёлкі, паліваюць іх соусам і ўпрыгожваюць свежай зелянінёй.