Французскі хлеб
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Нягледзячы на тое, што ў арыгінальным рэцэпце цеста павінна быць дрожджовым, традыцыйны французскі хлеб «Фугас», прыгатаваны на заквасцы, атрымліваецца не горшы. Вам спатрэбіцца шмат цярпення, бо працаваць з такой вадкай цестам вельмі цяжка: яе трэба замяшаць каля 40 хвілін, але вынік таго варты. Прыгожы аромат трав, папрыкі і аляйковага алею нагадвае французскую выпечку, а закваска і жытняя мукa ў складзе гэтага хлеба робяць яго яшчэ і вельмі карысным. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Прыгатуйце начынне: папрыку змяшайце з аляйвавым алеем, таматнай пастай, сумесшчу прыправаў. Пакіньце марынавацца на час прыгатавання цеста.
- 2
Крок 2
2. Прыгатуйце абрыш: закваску разведзіце вадой пакаёвай тэмпературы і добра перамяшайце. Дадайце прабрэную мукі і перамяшайце. Сумесь накрыйце плёнкай і пакіньце на 8 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
- 3
Крок 3
3. Закваску перакладзіце ў міску тэстамеса, дадайце ваду, соль, прабрэную пшанічную і жытнюю мукі. Вымесіце тэста ў тэстамесе працягам 5 хвілін на 2 хуткасці. Тэста атрымліваецца вадкім і ліпкім.
- 4
Крок 4
4. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню і пасыпце зверху мукой. Забярыце краі цеста да сярэдзіны. Абмінаце цеста, максімальна разцягваючы яго ўверх, складваючы і пераварачваючы.
- 5
Крок 5
5. Замешвайце цеста, пакуль яно не пачне трымаць форму (прыкладна 30 хвілін). Раскатайце цеста ў таўсты пласцін і выкладзіце начынку. Забярыце краі цеста да сярэдзіны так, каб начынка апынулася ўнутры.
- 6
Крок 6
6. Змешвайце цеста рукамі, змазанымі маслам, пакуль яно не стане аднолькавым. Пакладзіце цеста ў міску, змазаную раслінным алеем. Забярыце краі цеста да сярэдзіны, перавярніце і разроўнайце яго паверхню. Накрыйце цеста плёнкай і пакіньце пры камнатнай тэмпературы на 3 гадзіны.
- 7
Крок 7
7. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню, падзяліце на дзве часткі і сфармуйце шары. Раскачайце цеста скалодкай у таўсты пласцік і пералажыце яго на пергамент. Зрабіце характэрныя для гэтага хлеба надрэзы і слегка расцягніце іх.
- 8
Крок 8
8. Накрыйце цеста пленкай і пакіньце на 1–1,5 гадзіны пры тэмпературы пакоя. Выпякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 20 хвілін. Гарачы хлеб змашчыце аляйным алеем.