Французскі вясковы хлеб на заквасцы
Апісанне
Ідэальна падыдзе да чаю і кавы. Французскі хлеб на закваску адрозніваецца працяглым халодным брожаннем цеста, дзякуючы чаму атрымліваецца багаты смак і водар у гатовай выпечкі. Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання французскага хлеба падрыхтуйце прадукты. У гэтым вісе хлеба можна выкарыстоўваць нароўні з пшанічнай мукой вышэйшага гатунку любую цэльназернявую муку. Вада павінна быць халоднай, тады форма хлеба будзе больш стабільнай.
- 2
Крок 2
У міску выліце ваду, туды ж пакладзіце закваску, соль і прасеяную муку.
- 3
Крок 3
Перамешайце складнікі цеста, каб мука ўпітала ў сябе ўсю вільгаць і не засталіся неперамешаныя ўчасткі. Накрыйце міску з цестам харчовай плёнкай і пакіньце яго адпачыць на 5–10 хвілін. Доўга месціць цеста не трэба. Яно атрымліваецца даволі вільготным і ліпкім. Працуючы з ім, для зручнасці увільгатніце рукі.
- 4
Крок 4
Адпачылае цеста выкладзіце на працоўную паверхню і расцягніце яго ў прамавугольнік, пасля гэтага складзіце яго з чатырох бакоў у канверт і пакладзіце ў ёмістасць на 2 гадзіны, накрыўшы плёнкай.
- 5
Крок 5
Праз 2 гадзіны дастаньце цеста з міскі, выкладзеце на працоўную паверхню і зноўку шляхам расцягвання і складвання складзіце яго з чатырох бакоў канвертам.
- 6
Крок 6
Зложанае цеста ўкладзеце ў кантэйнер, лёгка змазаны раслінным алем, на бражненне.
- 7
Крок 7
Пастаўце кантэйнер з цестам у халадзільнік. Час дазравання залежыць ад тэмпературы ў халадзільніку: чым ніжэй тэмпература, тым даўжэй будзе дазраваць цеста. У цэлым на брожанне сыдзе 12–20 гадзін. Гатовае цеста павялічыцца ў аб’ёме і па ўсёй паверхні ўтворяцца бурбалкі паветра.
- 8
Крок 8
Гатовае цеста выцягніце з формы. На працоўнай паверхні складзіце цеста зноў канвертам і заакругліце загатоўку.
- 9
Крок 9
Накрыйце цеста і пакіньце на расстойку. Перад выпяканнем зрабіце на буханцы насечкі.
- 10
Крок 10
Разагрэйце духоўку разам з формай да 250 градусаў.
- 11
Крок 11
Перакладзіце загатоўку разам з пергаментам у форму, абпырскайце верх вадой з пульверызатара. Накрыйце форму крышкай і выпякайце хлеб 15 хвілін пры 250 градусах. Пасля гэтага зніміце крышку, памяншайце тэмпературу да 220 градусаў і выпякайце хлеб яшчэ 20 хвілін.
- 12
Крок 12
Гатовы хлеб астудзіце на рашотцы.
- 13
Крок 13
Найпрасцейшы рэцэпт прыгатавання духмянага і смакоўнага хлеба.