Французскі вескі хлеб
Апісанне
Французскі вясковы хлеб «Кампань» гатуецца не хутка, але не патрабуе і асаблівага непасрэднага ўдзелу ў яго ўтварэнні — галоўнае, выконваць усе стадыі яго дозрыву ад закваскі да гатовага хлеба. Як спячы такі хлеб, глядзіце ў падрабязным пакрокавым рэцэпце. Такі хлеб у звычайнай пякарні вы дакладна не купіце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты з падрыхтаванай напярэдадні апарай, якую лепш за ўсё паставіць з вечара. Аб падрыхтоўцы апары раскажу ў наступных кроках.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі апы́ры ўзяце 40 грамаў пшанічнай закваскі, 140 мл вады пакаёвай тэмпературы, 140 грамаў пшанічнай мукі вышэйшага гату.
- 3
Крок 3
У міску налейце ваду, дадайце закваску, змяшайце яе.
- 4
Крок 4
Усыпце муку.
- 5
Крок 5
Змяшайце да аднароднасці, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце на ноч, на 6–8 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
- 6
Крок 6
Раніцай закваска павысіцца ў аб’ёме і пакрыецца бурбалкамі.
- 7
Крок 7
У ёмістасць для замешвання цеста уліце ваду кімнатнай тэмпературы, растварыце 3 грамы дрожджаў, ўкладзіце апару, растварыце соль, насейце ўсе тры віды мукі.
- 8
Крок 8
Замясіце цеста. Мясіце рукамі або з дапамогай міксара з насадкай «крук». Накройце цеста вечкам або сурвэткай, пакіньце на бражэнне на 2–3 гадзіны. Час бражэння залежыць ад некалькіх фактараў, ад тэмпературы паветра і ад актыўнасці закваскі й дрожджаў.
- 9
Крок 9
Падчас бражэння двойчы зрабіце абмінку цеста метадам «складання». Адцягніце край цеста і рухам наперад расцягніце яго на сябе.
- 10
Крок 10
Павярніце місцу на 180 градусаў і зрабіце аналогічнае складанне з процілеглага боку.
- 11
Крок 11
Павярніце міску на 90 градусаў і складзіце цеста з аднаго боку тым самым метадам.
- 12
Крок 12
Павярніце місу на 180 градусаў і складзіце цеста з чацвёртага боку. Паўтарыце такое ж складванне праз 40–45 хвілін.
- 13
Крок 13
Правярніце гатунак цеста наступным чынам: калі пасля націску на яго пальцам увагына не імкнецца адразу выпрастацца — значыць можна прыступаць да выпечвання хлеба.
- 14
Крок 14
Выкладзіце цеста на працоўную паверхню стала.
- 15
Крок 15
Падзяліце цеста на дзве роўныя часткі. Акругліце ў шарык, падкатайце, накрыйце плёнкай, пакіньце на 30 хвілін у спакоі. Гэты працэс называецца папярэдняй фармітоўкай хлеба.
- 16
Крок 16
Праз 30 хвілін можна прыступіць да фармоўкі. Каб скафармаваць круглы хлеб, адцягвайце краі цеста і складайце яго «у вузелчык».
- 17
Крок 17
Для пад’ёмкі хлеба можна ўзяць місу або круглы кошык, застланы сурвэткай (ручнікам), якую абсыпце сумесьсю мукі і манкі. Укладзеце загатоўку хлеба «швоам уверх».
- 18
Крок 18
Каб атрымаць форму «батарда» («бастарда»), расцягніце цеста ў пласцінку й падверніце ўнутр куткі цеста.
- 19
Крок 19
Наступным рухам зрабіце адзін абарот у форме рулета.
- 20
Крок 20
Зрабіце яшчэ адзін абарот.
- 21
Крок 21
Тыльным бокам запясця зрабіце прабіўку цеста, каб замацаваць краі.
- 22
Крок 22
Падкатайце загатоўку, выкладзеце на тканіну, якая таксама пасыпаная сумессю манкі і мукі, швам угору. З бакоў падкладзеце валачкі са сурвэтак. Расцявайце хлеб 30 хвілін.
- 23
Крок 23
Загадзя расаграйце духоўку да максімальнай тэмпературы 250 градусаў. Абярэжна перанясіце хлеб на прасніцу.
- 24
Крок 24
Лязвом брытвы або вострым нажом зрабіце адвольныя надрэзы на хлебе. Выпякайце першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў з парам, далей панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40–45 хвілін.
- 25
Крок 25
Гатовы хлеб астудзіце на рэшэтцы.
- 26
Крок 26
У хлеба хрусткая кара і парысты мякіш, пры гэтым у яго проста цудоўны смак.