Французскія рагалікі
Апісанне
Французскія рогалічкі або круасаны — традыцыйны французскі сняданак або перакус да кавы. Не скажу, што гэта вельмі лёгкі рэцэпт, але і асаблівых цяжкасцей у іх прыгатаванні не бачу. Галоўнае — выконваць некаторыя нюансы, а яшчэ выкарыстоўваць добрае ядловечае масла, бо менавіта яно надае ім той самы смак. Усё падрабязна ў пакрокавым рэцэпце. Неабходна выконваць схему складвання цеста пры праслаіванні, каб пласты фармаваліся правільна.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
У ёмістасць для замешвання цеста ўліце цёплую ваду, малако, высыпце дроўжджы, памешайце да растварэння дрожджаў.
- 3
Крок 3
Усыпце прасеяную муку, замясціце цеста.
- 4
Крок 4
Уліце да цеста расьцяпленае алеевае масла, узмешайце масла ў цеста.
- 5
Крок 5
На́крыйце цяста харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для броджаньня на 4 гадзіны.
- 6
Крок 6
Пакуль цеста «падыходзіць», падрыхтуйце сметанковае масла для раслаявання цеста. Для гэтага качалкай расплюшчыце масла паміж двума аркушамі пергаменту, надайце маслу форму квадрата з бокам 15-17 см., прыберыце ў маразільную камеру.
- 7
Крок 7
Праз 4 гадзіны цясцó павялічылася па аб’ёме ў 2–2,5 разы.
- 8
Крок 8
Для гэтага раскачайце цеста ў прастакутнік, памеры якога больш за падрыхтаваны «масляны квадрат» больш чым у два разы. Абярэжна зніміце алей з пергамента, пакладзеце яго ў ніжнюю частку прастакутніка і накрыйце алей свабодным бокам цеста.
- 9
Крок 9
Добра зацісьніце тэст вакол масла.
- 10
Крок 10
Разгарніце цеста так, каб «загін» застаўся злева і вельмі акуратна, імкнучыся не патрэць цеста, рухам ад цэнтру да краёў ізноў раскачайце цеста ў прастакутнік.
- 11
Крок 11
Падгарніце краі цеста да цэнтру зверху і знізу.
- 12
Крок 12
Падзяліце цеста напалама, памясціце ў марозільную камеру на 20 хвілін.
- 13
Крок 13
Праз 20 хвілін зноўку паўтарыце раскатванне і складванне, змясціце ў маразільную камеру на 20 хвілін.
- 14
Крок 14
Дастаньце цеста з марозільнай камеры, раскайце ў прамавугольнік, піцэйным нажом разрэжце на 4 часткі і кожную з гэтых частак яшчэ на дзве часткі па дыяганалі — атрымаецца 8 трохвугольнікаў. Зрабіце невялікі надрэз у аснове кожнага трохвугольніка.
- 15
Крок 15
Адгарніце ў бок канцы надрэзаў каля падставы трохвугольніка, згарніце ў рулец ад шырокага боку да вузкага.
- 16
Крок 16
Выкладзіце рогалік такім чынам, каб вузкі канчык цеста застаўся ўнізе, лёгка згініце ў рога.
- 17
Крок 17
Выладзіце падрыхтаваныя рогацікі на праталь для выпякання й абмажце малочна-жоўткавай сумессю. Выпякайце ў печы, разагрэтай да 180 градусаў, 20 хвілін.
- 18
Крок 18
Французскія роґалічкі‑круасаны атрымаліся незвычайна араматычнымі, складзістымі, паветранымі. Іх можна пасыпаць цукровай пудрай.