Французскія макароны
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Марозіны даволі папулярныя як у Францыі, так і ў Італіі. І ў нас іх ужо рабяць паўсюль. Па сутнасці, яны нагадваюць бязе, але толькі з дадаткам міндальнай мукі — гэта самая галоўная складовая частка марозінаў. Каб прыгатаваць правільныя марозіны, строга дотрымлівайцеся рэцэптуры, тэмпературы выпечкі і прыгатавання сіропу. Іх можна зрабіць белымі, без дадання ў сіроп барвікаў, але з імі, як мне здаецца, значна цікавей. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе неабходныя інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Галоўнае — гэта дакладнасць, ніякіх "на вока", гэта не той рэцэпт. Прапусціце міндалёвую муку праз дробнае сіта, у ёй не павінна быць вялікіх часціц.
- 3
Крок 3
Дадайце ў міндалевую мукую цукровую пудру (яе трысці лепш прасеяць). Змяшайце сумесь венчыкам ці міксерам, а потым яшчэ раз прасейце.
- 4
Крок 4
Аддзяліце бялкі ад жаўткоў. Патрэбна роўна 100 грамаў бялкоў, таму ўзялі вагі і ўсё зважце.
- 5
Крок 5
Змяшайце 150 грама цукру і 50 грама вады.
- 6
Крок 6
Падрыхтуйце цукровы мешак заздалага, а таксама паперавы паперы і трафарэты пад макароны — іх дыяметр павінен быць 3-4 см.
- 7
Крок 7
Прыгатавілі інгрэдыенты, можна прыступаць да прыгатавання: трымайце пад рукой першыя 50 грама белка і міксер, а пакуль што — пастаўце сіроп, дадаўшы барбіт, на агонь. Варыце да дасягнення 95 градусаў (без тэрмометра тут ніяк). Як толькі дасягне гэтай тэмпературы — взбіце на максімальнай хуткасці белкі да белых пікаў. Калі сіроп дасягне 110 градусаў — дадайце яго (так, гарачым), паступова ў белкі, працягваючы ўзбіваць іх.
- 8
Крок 8
Вось такія яны павінны атрымацца ўжо з сіропам. Далей сумесь трэба ахалодзіць да 45 градусаў.
- 9
Крок 9
У астыўшыя бялкі (збітыя з сіропам) дадайце яшчэ 50 грамаў бялкоў.
- 10
Крок 10
Таксама муку з цукровай пудрай. Змяшвайце сіліконавай лапаткай, пакуль кансістэнцыя не стане гладкай і вадкаватай. Маса павінна роўна сцякаць з лапаткі.
- 11
Крок 11
Запоўніце кандытарскі мешак атрыманай масай, запоўніце раней падрыхтаваны шаблон.
- 12
Крок 12
Дайце макарунам пастаяць хвілін 20-30. А пакуль разагрэйце духоўку да 140 градусаў. Потым паставце противень з макарунамі на сярэдні ўзровень і пякіце 12-15 хвілін.
- 13
Крок 13
Праз 5 хвілін макароны падняцца, у іх з'явіцца так званы пояс, які называюць «сукенкай» макарона. Павярніце прагіб, каб яны падсыхалі роўна. Яны могуць пячыся да 17 хвілін, але ні ў якім разе нельга мяняць тэмпературу! Калі макароны не раскалоліся і не патрэскаліся, і іх можна лёгка адцягнуць ад паверхні нажом, значыць, яны гатовыя.
- 14
Крок 14
Дайце астыць гатовым макарунам, а пакуль можаце прыгатаваць крэм для прымазвання двух паловінак. Гэта можа быць гатовы крэм, ганаш з белага ці цёмнага шакаладу, нават простае варэнне ці джэм.
- 15
Крок 15
Вось такімі атрымаліся чырваненькія макароны.