Французскія калябаскі
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Дакладны пераклад — «белы пудзінг», што цалкам апраўдвае сваю назву мяккай кансыстэнцыяй і белым колерам крывянак. Выраб і продаж Boudin blanc de Rethel папулярны і па сённяшні дзень, акрамя класічнага рэцэпту, у крывяночкі часам дадаюць лясныя грыбы, фуа-гра ці трюфелі. Падаюць гэтыя крывяночкі з фруктамі, агароднінай і абавязкова з шампанскім. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падрыхтуйце прадукты. Мясо павінна быць добра ахоладжаным, як сметана і брэндзі. Пачнем!
- 2
Крок 2
2. Добра як сляд вымыйце ўсё мяса. Свініну нарэжце кавалачкамі, з бедраў зняце скуру і выдаліце косткі.
- 3
Крок 3
3. Усе мяса прапусціце праз мясарубку, паставеце самае дробнае сіта (ідэальна — 2 мм сятка).
- 4
Крок 4
4. Дадайце вершкі, брэндзі, соль, спецыі, яйка. Добра вымесіце фарш да аднолькавага цягучага стану.
- 5
Крок 5
5. Дадайце цыбулю. Перамяшайце.
- 6
Крок 6
6. Фарш гатовы.
- 7
Крок 7
7. Кішкі замочце на 10-15 хвілін у цёплай вадзе, прамыйце ўнутры і звонку. Каб прамыць унутры, патрэбна прапусціць невялікую парцыю вады праз іх.
- 8
Крок 8
8. Кішку надзеньце на спецыяльную насадку, канец добра завяжыце «вузлом». Напоўніце кішкі цвэлівай, не дапускаючы пападання паветра.
- 9
Крок 9
9. Пракруціце каўбаскі пачаргова ў розныя бакі, каб атрымаліся па 13-15 см кожная. Пакіньце на гадзінку.
- 10
Крок 10
10. Цяпер спатрэбіцца тэрмометр або мультаварка з рэжымам "Мультівяранне". Нагрэйце ваду да 90 градусаў, апусціце калбаскі і чакайце, пакуль тэмпература зноў не паднімецца да 90 градусаў. Трымайце пры гэтай тэмпературы — 10-15 хвілін для баранячых кішэчак і 20-25 хвілін для свіных. Гатовыя калбаскі ахалодзьце. Раз'яднайце.
- 11
Крок 11
11. Гатовыя каўбаскі пры жаданні можна падсмажыць на грыле або ў тлушчы на скавародзе.
- 12
Крок 12
12. Падавайце з фруктамі, агароднінай і шампанскім!