Хлеб у форме
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Выпякаць формаваны соладавы жытнёвы хлеб з карыяндам і разынкай не складана, калі прытрымлівацца пакрокавых падказак да рэцэпту. Старайцеся захоўваць прапанаваныя прапорцыі інгрэдыентаў і тэмпературны рэжым пры выпечцы, хоць гэты рэцэпт дазваляе пэўную долю кулінарнага творчасці. Падавайце астыўшым або лёгка цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання опары возьміце 30 грамаў ржанай КМКЗ (кісламалочнай закваскі), дадайце да яе 50 мл цёплай вады і адну сталовую лыжку мукі ад агульнай колькасці. Змяшайце, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 2 гадзіны.
- 3
Крок 3
Для прыгатавання саладовай неасахарэнай заваркі змяшайце жытнiй нефэрментаваны солад і адну сталовую лыжку жытняй мукі, узятай з агульнай колькасці мукі па рэцэпце.
- 4
Крок 4
Уліце 50 мл крутага кіпення і добра размяшайце, астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 5
Крок 5
У цёплую ваду дадайце мёд, соль, разынку і 2 грамы свежых, прэсаваных дрожджаў.
- 6
Крок 6
Карыандр крыху здабніце ў ступцы, пры гэтым адкладзіце ў бок прыкладна адну чайную лыжку семак для пасыпкі хлеба перад выпяканнем.
- 7
Крок 7
Пасыпце карыяндар, дадайце соладовую заварку, размяшайце.
- 8
Крок 8
Дадайце закваску.
- 9
Крок 9
Прасейце муку, замясіце цеста.
- 10
Крок 10
Тэст накрыйце плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 6 гадзін.
- 11
Крок 11
Выбродзіўшае цеста выкладзіце на працоўную паверхню стала, мукой можна не пасыпаць.
- 12
Крок 12
Сфармуйце хлеб.
- 13
Крок 13
Укладзіце хлеб у форму для выпечкі швом уніз, калі форма сіліконавая, яна не патрабуе смазкі перад выпечкай.
- 14
Крок 14
Вільнай рукой зрабіце згладжванне верхняй паверхні хлеба, пасыпце карыяндам, накрыйце плёнкай і пастаўце на расстойку яшчэ на адну гадзіну.
- 15
Крок 15
Пячыце хлеб пры тэмпературы 240 градусаў першыя 10 хвілін, затым панізьце тэмпературу да 180-200 градусаў і пячыце яшчэ не менш за 40 хвілін. Пасля гэтага цалкам астудзіце хлеб на рашотцы. Хлеб атрымліваецца смачным, ароматным, вельмі шчыльным, нагадваючым знакаміты «Барадзінскі» хлеб.