Фісташкавыя эклэры
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Прыгатаваць фісташкавыя эклеры не складаней, чым звычайныя класічныя. Калі няма пад рукой гатовай фісташкавай пасты — гэта не праблема, як яе прыгатаваць, я раскажу. З указанай колькасцю інгрэдыентаў атрымліваецца 10 эклераў. Можна падаваць з гарбатай ці кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Да пачатку гатавання эклераў, прыгатуйце фісташкавую пасту, калі ў вас няма гатовай. Нам спатрэбяцца: фісташкі, міндаль, цукровая пудра, цукар і вада.
- 3
Крок 3
Змеліце ў блендары фісташкі і міндаль. Калі хочаце пасту больш «тонкай» структуры, то змеліце не ў блендары, а ў кава-молцы.
- 4
Крок 4
Дадайце да здрабненых арэхаў цукровую пудру.
- 5
Крок 5
Уліце ў сотэйнік ваду, дадайце цукар, нагрэйце да кіпення і растваральнасці цукру. Мешаць не трэба, толькі ўзрушваць.
- 6
Крок 6
Уліце сіроп да молатых арэхаў і цукровай пудры.
- 7
Крок 7
Змяшайце ўсе інгрэдыенты да атрымання аднароднай масы.
- 8
Крок 8
Уліце ў сотейнік ваду, дадайце ў яе 50 грамаў сметанковага масла, нагрэйце да кіпення.
- 9
Крок 9
Усипце ў сотэйнік адразу ўсю муку і інтэнсіўна змяшайце.
- 10
Крок 10
Цеста павінна сабрацца ў камок і адставаць ад сценак сотейніка.
- 11
Крок 11
Дайце цесту трошкі астыць 3‑4 хвіліны і ўбейце ў яго па адным яйку.
- 12
Крок 12
Інтэнсіўна ўмяшайце яйкі ў цеста.
- 13
Крок 13
Перакладзіце цеста ў кандытарскі мяшок і адсадзіце на противень, засцялены паперай для выпечкі.
- 14
Крок 14
Выпякайце заготовкі для эклераў пры тэмпературы 200‑220 градусаў на працягу 10 хвілін, затым яшчэ 25 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
- 15
Крок 15
Пакуль пякуцца эклеры, займецеся падрыхтоўкай крэму. Для гэтага змяшайце яечныя жаўткі, цукар і крухмаль. Малако ўліце ў сотэйнік і нагрэйце да 80 градусаў.
- 16
Крок 16
Уліце гарачае малако да яечных жаўткоў, змяшайце і зноў пераліце ўсю масу ў сотэйнік. Пастаўце сотэйнік на агонь і пры памешванні нагрэйце да згушчэння.
- 17
Крок 17
Перакладзіце заварны крэм у міску і накрыйце плёнкай швою ў швою, астудзіце.
- 18
Крок 18
У выпечаных заготовак для эклераў для запаўнення іх крэмам зрабіце бакавыя надрэзы або праколы з ніжняй часткі.
- 19
Крок 19
У астуджаны заварны крэм раскрошце фісташковую пасту, дадайце 40 грамаў сметанковага масла пакаёвай тэмпературы, узбіце.
- 20
Крок 20
Взбірайце крэм да гладкасці і аднастайнасці.
- 21
Крок 21
Перакладзіце фісташкавы крэм у кандытарскі мяшок, і запоўніце крэмам эклеры.
- 22
Крок 22
Для прыгатавання глазуры ўліце 2 ст. лыжкі лімоннага соку ў цукровую глазуру, змяшайце. Глазура павінна быць дастаткова густой, але такой, каб з ёй можна было працаваць. Пры неабходнасці рэгулюйце колькасць лімоннага соку.
- 23
Крок 23
Дадайце зялёны харчовы фарбавальнік на канчыку зубачысткі, змяшайце.
- 24
Крок 24
Кулінарнай пэндзляй нанясiце глазур на эклеры, і пакуль яна не застывае, пасыпайце арэхавой крошкай.
- 25
Крок 25
Прыйшоў час атрымліваць асалоду ад самых смачных фісташкавых эклераў!