Італьянская фаршаваная курыца
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. У Італіі прынята дадаваць у фарш для птушкі цяплячыя цыбульніцы ці шынку, прыправы з кішкамі, сыр, шмат ароматычнай зеляніны. Вядома, ніяк без алівак і сушаных памідораў. Звязальным звяном служаць жаўткі і хлябныя крошкі. У прынцыпе, усё даступна і нам. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Добрачына прамыйце і абсушыце цела куры. Адрэжце канцы крываляў, зрабіце падоўжны разрэз уздоўж спінкі. Акуратна вострым нажом вырэжце пазваночнік ад шыі да хваста і адкладзіце яго для бульёну. Дапамагаючы ножам, аддзяліце скуру ад мяса, падразаючы сухажыллі і суставы. Вывярніце нагі, падразаўшы скуру на канцы, і выйміце іх. Таксама выдаліце косткі разам з часткай цела з крываляў. Акуратна зняце скуру з грудкі, падразаўшы касці ключыц. У выніку ў вас застанецца скура з невялікімі шматкамі мяса — не трэба выдаляць усё вельмі дакладна. Пасаліце і папярчыце скуру, накрыйце яе вільготнай салфеткай, пакуль будзеце гатаваць фарш.
- 2
Крок 2
Зрэжце сцяглы з костак. Адно філе грудкі нарэжце тонкімі пласцінамі, другое — дробнымі кубікамі. Такім жа чынам нарэжце сцяглы з ножак і крылышак, дадайце нарэзаную кубікамі вячыну і калбаскі. Чырвоны слодкі перац нарэжце кубікамі і дадайце ў фарш. Туды ж пакрошце аляўкі і сушаныя памідоры. Шчодра пасыпце фарш італьянскімі травамі, папярчыце па смаку і крыху пасаліце, маючы на ўвазе, што большасць прадуктаў у начынні салёныя. Дадайце масцарэлу, сухары і жаўток. Добра вымесіце фарш.
- 3
Крок 3
Пакладзіце скуру на дошку, падвярніце ўнутр скуру з крылаў і нагаў. Выкладзіце на паверхню ломцікамі курэчай філе і зверху размясціце начынку. Завярніце шчыльны рулет, добра падвярнуўшы скуру з бакоў і крыху натягнуўшы яе на фарш.
- 4
Крок 4
Перавяжыце рол у кухонную нітку спачатку крыж-накрыж, як калбасу, потым яшчэ пройдзіце ніткай праз цэнтр. Акрамя стягваючай функцыі, такая перав'язка сфармуе прыгожыя выпукласці, якія пры нарэзцы дадаткова ўпрыгожаць рол. Пакладзіце курыцу ў змазаную маслам форму, лепш керамічную, апрыскайце зверху аляйвавым алеем і запякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы прыкладна гадзіну.
- 5
Крок 5
Перыядычна палівайце курыцу выдзяляльныся сокам. Калі верх занадта зарумяніцца, накрыйце курыцу фальгой. Гатовую курыцу накрыйце фальгой разам з формай і дайце пастаяць 20 хвілін. Так трэба рабіць, калі вы хочаце паспрабаваць сачную і няжную гарачую курыцу з непаўторным араматам і паджарыстай карочкай. Гэта варыянт для сябе, бо гэта вельмі смачна, але форму гарачая курыца трымае не надта добра.
- 6
Крок 6
Каб прыемліва ўражаны гасцей і здзівіць іх яскравым маёвачным разрэзам, ахалодзьце курыцу, шчыльна завярніце ў фольгу ці паперу для выпечкі і пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін. Добра ахалоджаная і шчыльная фаршыраваная курыца цудоўна разрэзаецца на тонкія ломцікі і добра трымае форму.
- 7
Крок 7
Упрыгожце яе свежымі гароднінай, фруктамі і зелянінёй. Падавайце — захапленне госцей гарантавана!