Фарш для пельменяў
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцяў. Фарш для пельменяў прыгатоўваецца з двух відаў мяса — свініны і ялавічыны. Нам таксама спатрэбяцца прыправы, цыбуля. Мясо павінна быць свежым, без сухажылаў. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пакуль мы сёння будзем гатаваць цеста для пельменяў, а разам з ім, чаго ўжо там, і пельмені, то спачатку, вядома ж, займемся цестам. Для прыгатавання цеста змяшаем яйка, ваду, соль і дадаем мукі па 0,5 шклянкі, ташчальна перамешваючы.
- 2
Крок 2
Выкладваем загуслае цеста для абмінацівання, паверхню трэба папярэдне пасыпаць мукой.
- 3
Крок 3
Паступова дадаючы мукі, замешваем цеста да тугога стану — цеста лёгка адляпляецца ад рук (калі цеста разразаць, яно павінна быць аднастайным, як пластылін). Накрываем цеста целафонавым пакетам і пакідаем яго так на працягу 40 хвілін.
- 4
Крок 4
Свіжыну як слід прамываем, падсушваем рухавінкамі, абрызуем усе непатрэбныя сухажыллі, плёнкі і любыя не вельмі прыгожыя кавалачкі мяса (тут сапраўды можна не эканоміць, бо ўсе абрэзкі будуць выкарыстаны пры варэнні мясовага бульёну).
- 5
Крок 5
Далей гатуем мясарубку і прапускаем скуру праз вялікую насадку. Мой муж дзе-то прачытаў, што для чыста расійскага варыянту пельменяў, фарш павінен быць рубленны, і цяпер часцяком падзяраецца над скурай з дапамогай цэпачка.
- 6
Крок 6
Працягваем гатаваць начынне. Як толькі ялавічыну нарэзаную на фарш, прыйшоў час свініны. Яе асабліва абразаць не трэба, бо там пераважна не плёнкі, а тлушч, але, вядома, калі што-небудзь вас не задавальняе ў знешнім выглядзе — лепш гэта зняць і пакласці ў бульён. Па маёй думцы, наяўнасць тлушчу ў пельменях — вельмі важная рэч, бо менавіта тлушч робіць начынне блюда мякчэй, няжней і сачнасцей. Такім чынам, нарэжце свініну на фарш. Калі падчас рубкі цвіком тлушчаныя кавалкі свініны пачынаюць прыліпаць да цвіка, проста падгрэйце цвікі некалькі секунд пад струёй гарачай вады з-пад крана.
- 7
Крок 7
Пасля таго як як якіна, так і свініна былі падрабіленыя, пакладзем мяса ў глыбокі тазік, дзе будзе працягнута прыгатаванне фаршу.
- 8
Крок 8
Цыбулю чыстым, нарэзаю яе вельмі дробнымі кубікамі. Для гэтага патрэбны вельмі востры нож і крыху навыкаў. Увогуле, я разрэзаю кожную цыбуліну напалову, потым прарэзаю паловіну цыбуліны папярочна валокнам з крокам каля 3 мм, але не дарэзаю з аднаго боку (каб нарэзка не рассыпалася), і ў выніку цыбуля нарэзаецца папярочна раней зробленых разрэзаў.
- 9
Крок 9
Дробна нарэзаны лук пасылаем у фарш.
- 10
Крок 10
Ад пучка пятушкі адразаем стэблы. Замест пятушкі можна таксама выкарыстоўваць маладую кропіву.
- 11
Крок 11
Скідаем зеляніну ў місачку і заляваем яе кіпячом з чайніка, даем пастаяць зеляніне ў кіпячы хвіліну, пасля чаго скідаем петрушку на дуршлаг і даем стачыся вадзе.
- 12
Крок 12
Пасля таго, як петрушка астыне, дробім яе нарэзаным нажом
- 13
Крок 13
Пасылаем петрушку ў наш фарш, потым насыпаем туды прыкладна 1 сталовую лыжку солі без гарачкі і па смаку свежамолоты чорны перац, усё добра змяшаем.
- 14
Крок 14
Потым дадаем у мясо мукі, каб фарш атрымаў «неабходную вязкасць», і яшчэ раз добра перамешваем.
- 15
Крок 15
Бяром 70 мл мяснога бульёну (калі бульёну няма, можна замяніць звычайнай вадой), яго ўліваем у фарш і яшчэ раз трапёта змяшаем.
- 16
Крок 16
Ну вось наш фарш і цеста падышлі, цяпер прыступім да лепкі пельменяў. Адрэжам ад цеста прыкладна чацвёртую частку і раскатаем у блін таўшчынёй каля 2 мм. Потым невялікім стаканам ці рюмкай выціскаем кружочкі.
- 17
Крок 17
У цэнтр пакладзем начынку і шчыльна злучаем краі пельменя.
- 18
Крок 18
Выкладваем гатовыя пельмені на паверхню, пасыпаную мукой, і адпраўляем у марозільню — пасля таго як пельмені замерзнуць, іх трэба перакласці ў пакет і шчыльна завязаць. Калі плануеце варыць адразу ўсё, то марозіць няма неабходнасці.
- 19
Крок 19
Варыць пельмені трэба ў вялікай кастрылі, каб яны свабодна "плылі", у добра пасоленай вадзе 7-9 хвілін з моманту закіпання.