Яўрэйская кроўянка
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. У яўрэйскай кухні ёсць некалькі правіл прыгатавання ежы. Існуюць нясумесныя прадукты: курыца і яйкі, малако і мяса, табу з'яўляецца свініна, трусяк і шмат іншага. Мне захацелася прыгатаваць такую калбасу, каб яе можна было прапанаваць сябрам-яўрэям, не абразіўшы іх веру, традыцыі і смакавыя перавагі. Ось што ў мяне атрымалася. Глядзіце і запамінайце. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання калбасы мы ўзянем два віды чыстага мяса (буйную дробіну і індзюшыну/курятну). Мясо птушкі (філе) нарэжце вострым нажом на вельмі маленькія кавалачкі.
- 2
Крок 2
Мясо памесціце ў міску. Тэлячыну нарэжце невялікімі кавалачкамі. Усе сухажыллі і хрусткі вырэжце. Мясо дробім вострым нажом амаль да стану фаршу. Кавалачкі будуць вельмі маленькімі.
- 3
Крок 3
Дадайце да мяса 1,5 сталовай лыжкі цукру, шчапотку молатага чорнага перцу, молатага чырвонага перцу, папрыкі і карыяндра.
- 4
Крок 4
Змяшайце. Дадайце 150 мл вады і 4 сталовыя лыжкі расліннага алею. У марынад не кладзем соль зусім. Добра змяшайце мяса са спецыямі.
- 5
Крок 5
Міска абгарніце плёнкай і пастаўце на 12 гадзін у халадзільнік.
- 6
Крок 6
Пасля патрэбнага часу дадайце да мяса дробна нарэзаны цыбулю, часнык, выціснуты праз прэс, і дасыпце соль. Яшчэ раз перамяшайце. Начыненне для кабаса гатова. Такое начыненне стаяць не павінна. Соль уплывае на мясо і выціскае з яго ваду. Таму соль дадаем да мяса непасрэдна перад начыненнем кабасаў. Асобна скажу пра цыбулю і часнык. Марынаваць мясо ў цыбулі і часныку адразу не рэкамендую. Смак кабаса будзе горшы. Лепш дадаваць цыбулю і часнык непасрэдна перад начыненнем кабасаў.
- 7
Крок 7
Разберыце мясарубку. У мяне электрамясарубка, і я пакажу, як выкарыстоўваць насадку для кавбасы. У мяне мясарубка Braun 1500 з насадкай для кавбасак. У Інтэрнэце няма ніводнага відэаўрока з падрабязным апісаннем, як карыстацца гэтай штукой. Паспрабую выпраўдзіць гэты момант. Разберыце мясарубку. Дастаньце з яе востры нож і сітэчка. Насадку для кавбасы ўстаўце на вал (на месца ножа), пракруціце колца.
- 8
Крок 8
Натуральную, добра дамытую кішку натягніце на трубку для фармавання каўбасы. Край кішкі завяжыце вузлом. Кішка лягчэй надзяваецца, калі папярэдне прамыць яе пад вадой і прапусціць струмень вады па кішцы (знутры). Мокрая кішка надзяваецца лягчэй.
- 9
Крок 9
Уключыце мясарубку, парцыямі пакладзіце ў яе мяса. Вал, круцячыся, накіруе мяса прама ў кішку. Прытрымліваючы саму кішку, напаўняйце калбасу. Праз кожныя 30-40 см спыняйце працэс. Перавяжыце кішку, падзяліўшы ўсю калбасу на сасіскі. Калі зрабіць усю калбасу адным цэлым, то пры запяканні ці наступнай апрацоўцы яна трэсне і фарш выйдзе наружу. Так напаўніце ўсю кішку.
- 10
Крок 10
Я доўга думала, што зрабіць з такой кавбасай. Найлепшым рашэннем сітуацыі для мяне апынулася запечы кавбасу ў духоўцы. У форму для запякання пакладзіце пергамент для выпечкі. Выкладзіце на яе кавбасу. Разагрейце духоўку да 200 градусаў. Вострым канцом нажа зрабіце некалькі праколаў у кішцы. Гэта можна зрабіць і проста вілкай. Запякайце кавбасу ў духоўцы 1 гадзіну. Можна таксама проста падсмажыць кавбасу з абодвух бакоў на патэльні (пад крышкай).
- 11
Крок 11
Вось такая калбаска ў мяне атрымалася. Бяз малака, бяз яек, бяз сланіны. Вельмі смачная, сачнасць, араматная.