Эскалоп з ялавічыны
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Эскалоп — гэта прыгожыя і роўныя круглыя кавалачкі мяса, нарэзаныя з вырэзкі. Эскалопы нарэзаюць асаблівым спосабам — роўнымі кружочкамі папярочна валокнам, каб мяса пры смажэнні атрымалася сачным і няжным. Акрамя таго, эскалопы нарэзаюць з сірага мяса таўшчынёй не больш за 1-1,5 см, а потым адбіваюць (да таўшчыні 0,5-1 см). Такім чынам, эскалоп — гэта роўны, круглы, тонкі кавалачак мяса з лепшай часткі тушы. Смажым гавядзінавы эскалоп даволі проста — на патэльні ў вельмі вялікай колькасці алею (як у фрытур). Смажым даволі хутка — па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Для добрага і свежага мяса гэтага часу цалкам дастаткова. Поспехаў! Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Яловечую вырайку прамываем і пасушваем бумажным рэчывам.
- 2
Крок 2
Выразаем роўныя круглыя эскалопы і лёгка адбіваем з двух бакоў.
- 3
Крок 3
У сковородку наліваем алей (шмат алею), каб стварыць на сковородцы фрытюр :) І кладзем на яе кавалачкі буйволіны.
- 4
Крок 4
Асмажваем эскалопы з абодвух бакоў па 3-4 хвіліны з кожнага боку.
- 5
Крок 5
Гатуем соус. Масла, у якім падсмажвалі мяса, амаль поўнасцю зліваем. Дадаем белае віно і даганаем да кіпення, падымаючы з паверхні патэльні тое, што засталося пасля падсмажвання мяса. Дадаем лімонны сок, соль, цукар. Усё змяшаем і працягваем соус, ачышчаем патэльню і вяртаем соус. Дадаем некалькі кавалачкаў сметанковага масла. Змяшаем, адключае патэльню.
- 6
Крок 6
Мяса выкладваем на талерку, паліваем соусам і падаем да стала.