Шакаладныя эклеры
Апісанне
Дамашняя выпечка да чая. Рэцэпт прыгатавлення выдатных французскіх эклер. Гэтыя піражныя вельмі папулярныя ў нас у Расіі і краінах СНД. Можна падаваць з чаем ці кафем.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачнем з тэста: У каструлю насыпце цукар і соль, добра змяшайце і дадайце масла. Давядзіце да кіпення.
- 2
Крок 2
Дадайце мукі.
- 3
Крок 3
Добра змяшайце.
- 4
Крок 4
Працягвайце месіць, цеста пачне збірацца. Паменьшыце агонь.
- 5
Крок 5
Працягваючы мешаць, пачне ўтварацца форма шара, мешайце яшчэ некалькі хвілін.
- 6
Крок 6
Пакладзіце цеста ў міску і на павольнай хуткасці збівайце яго міксерам, пакуль яно не астыне.
- 7
Крок 7
Цяпер на нізкай хуткасці дадавайце яйкі па адным, пераконайцеся, што кожнае папярэдняе яйка добра змяшалася, перш чым дадаваць наступнае. Не забудзьцеся дадаць бялок. Калі цеста стане больш шчыльным і гушчэйшым, павялічце хуткасць міксера. Як толькі ўсе яйкі будуць дададзены, взбівайце яшчэ 1-2 хвіліны.
- 8
Крок 8
Памясціце цеста ў пакет з застужкай ZIP і адрэжце канчык пакета (прыкладна 2,5 см). Калі ў вас ёсць прафесійная кандытерская сумка, выкарыстоўвайце яе.
- 9
Крок 9
Пакладзіце пергамент на падлогу. Выцісніце цеста даўжынёй прыкладна 10-12 см. Застаўце месца, бо выпечка пашырыцца. Змочыце вадой усю даўжыню "кальцоў".
- 10
Крок 10
Памястіце форма на сярэднюю паліцу і пячыце 15 хвілін пры тэмпературы 220 °С. Потым панізьце тэмпературу да 180 °С і пячыце яшчэ 10-12 хвілін, пакуль выпечка не набудзе залаціста-карычневага адценку. Пасля гэтага пералажце вашы эклеры на восьлістую паверхню.
- 11
Крок 11
Далей, калі ў вас няма кандытарскага мешка з пластыкавым канцом, выкарыстайце востры нож. Зрабіце невялікі разрэз па сярэдзіне. І пакладзіце эклеры назад у духоўку на некалькі хвілін. Калі ў вас ёсць кандытарскі мешак, проста выкарыстайце палачку, каб праткнуць адтуліну ў цэнтры кожнага эклера (як на выяве). І зноўку памясціце іх у духоўку на некалькі хвілін.
- 12
Крок 12
Цяпер прыступім да наступнага кроку. Зрабім крэм. У кацёл на сярэднім агні наліваем малако і 60 г цукру і награваем да лёгкага закіпання.
- 13
Крок 13
Тым часам прапусціце праз сіта 30 г кукурузнага крохмалю, 60 г цукру і шчапотку кашэрнай солі ў невялікую місочку, каб пазбавіцца ад згусткаў.
- 14
Крок 14
У сярэдняй мисцы збіце яйкі і жаўток, потым дадайце сумесь кукурузнага крохмалу і збівальнікам дабярыце да аднастайнай масы.
- 15
Крок 15
Як толькі малако пачало закіпаць, здымаеце з пласьці і цяпер вельмі павольна, па 1/4, улівайце ў сумесь з яек і кукурузы і хутка выбівайце, тут спяшыцца не трэба (калі вы рабіце гэта адзін, пераканайцеся, што паверхня стала не гладкая, а лепш за ўсё падкладзіце рэзінавы кілімок).
- 16
Крок 16
Далей пастаўце кастрылю на халодную пілічку і пералейце ўсю сумесь туды, пастаянна перамешваючы. Калі ўсё добра перамяшалася, пастаўце зваротна на гарачую канфорку на сярэдні агонь, працягвайце ўзбіваць 5-6 хвілін без перапынку.
- 17
Крок 17
Калі сумесь дайшла да краёў, адключыце піліту і паставце каструлю на халодную канфорку. Потым узямеце сіта і місачку сярэдніх памераў і аддзяліце ўсе згусткі яек.
- 18
Крок 18
Дадайце масла і ваніль у міску.
- 19
Крок 19
Змяшайце да аднастайнасці. Паколькі крэм яшчэ гарачы, масла павінна добра таяць.
- 20
Крок 20
Накрыйце крэм плёнкай, пераканайцеся, што плёнка шчыльна прылягае да крэму. Ахалодзьце ў халадзільніку.
- 21
Крок 21
Далей, дастаньце астуджоны крэм і пачынайце напаўняць. Калі ў вас ёсць кандытарскі мешак, проста напоўніце эклеры крэмам праз зробленае адтуліну, а калі няма, то накладвайце крэм лыжкай, як на выяве.
- 22
Крок 22
Цяпер ганаш. Падгрэйце вершкі на сярэднім агні, як толькі яны пачнуць кіпець, знявайце з плиты і паступова дадавайце цюльку з шакаладу, памешваючы лыжкай.
- 23
Крок 23
Працягвайце мешаць, пакуль шакалад поўнасцю не растварыцца. Калі жадаеце, каб шакалад выглядаў бляшчыць, дадайце 1 сталовую лыжку кукурузнага сіропу. Налейце ганаш у доўгую посуд, якая будзе зручная для пагружэння эклер. Пастаўце ў халадзільнік для застывання. Кожныя некалькі хвілін даставайце і мешайце. Калі ён стане шчыльным, можна прыступаць да наступнага кроку.
- 24
Крок 24
Ганаш павінен мець кансістэнцыю пудынгу, але пры гэтым крыху цяць. Апускаеце верхнюю частку эклера ў ганаш. Калі ён не прыліпае да эклера, значыць вы перастаўдзілі з замарожваннем, і яго трэба крыху падагрэць.