Эклеры з шакаладнай помадкай і масляным крэмам
Апісанне
Выпечка гатовая проста і хутка. Прыгатаванне заварнога цеста — працэс, які патрабуе максімальнай дакладнасці, таму перад пачаткам прыгатавання рэкамендую зважыць курыныя яйкі без шкарлупы. Масляны крэм, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, можна назваць крэмам па ГАСТу з-за яго смятанковага арамату і вельмі прыемнага смаку. З цеста, прыгатаванага па гэтым рэцэпце, атрымліваецца каля 28 эклероў, чаго больш чым дастаткова, каб парадаваць блізкіх і госцей. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У ваду дадайце масла, соль і пастаўце на агонь. Давядзіце да кіпення, дадайце прапушчаную мукі. Пастаянна мяшаючы, трымайце масу на невялікім агні, пакуль яна не стане гладкай, бляшчыць і не збярэцца ў цэлае.
- 2
Крок 2
2. Зняці цеста з агню і ахалодзіць у працягу 10 хвілін пры камнатнай тэмпературы. Яйкі камнатнай тэмпературы ўбіць венчыкам і невялікімі парцыямі дадаць да муковай сумесі, шчыльна размяшаючы кожны раз.
- 3
Крок 3
3. Цеста пераложыце ў шчыльны пакет, адразаце куток шырынёй 1 см і выцісніце на падшытую паперай для выпечкі формочку палоскі цеста даўжынёй 10 см на адлегласці 5 см адзін ад аднаго. Пальцам, змошчаным у вадзе, прыбярыце форму эклероў, калі трэба.
- 4
Крок 4
4. Пастаўце эклеры ў разагрэтую да 220 градусаў духоўку на 15 хвілін, пасля чаго панізьце тэмпературу да 160 градусаў і пякіце яшчэ 15 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Жаўтак змяшайце з малаком, працягніце праз сіта і дадайце цукар і ванільны цукар. Пастаўце сумесь на невялікі агонь і пры пастаянным размешванні кіпяціце да загуснення.
- 6
Крок 6
6. Зніміце сіроп з агню і поўнасцю ахалодзьце пры камнатнай тэмпературы. Масла збіце міксарам у працягу 2 хвілін, пасля чаго, дадаючы па 1 сталовай лыжцы ахалоджанага сіропу, збіце да аднастайнага стану.
- 7
Крок 7
7. У канцы дадайце каньяк. Загатоўкі з цеста разрэжце ўздоўж і напоўніце крэмам. На вадзяной лазні растапіце шакалад са сметанковым маслам і пакрыйце эклеры помадкай. Пастаўце эклеры ў халадзільнік на 2 гадзіны.