Эклеры
Апісанне
Выпечка гатовыцца проста і хутка. Прадстаўляю класіку жанру — спалучэнне ароматнай клубніцы і нежных сливак. Класічнае заварное цеста напоўніце паветраны клубнічны крэм, і ўсіх дэгустуючых будзе не адарваць ад такога дэсерта! Прапаную ўпрыгожыць піражкі клубнічнай і шакаладнай глазурай, таксама можна проста пасыпаць цукровай пудрай. Прабуйце Падавайце астылым або лёгка цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачніце прыгатаванне з клубнічнага пюрэ. Ягады – свежыя ці замарожаныя – прыкладна паўкіла – пасыпце 2‑3 лыжкамі цукру і падзагрэйце да яго растваральнасці, не даводзячы да кіпення. Размаліце ягады пестыкам або праб’еце блендарам.
- 2
Крок 2
Праціце пюрэ праз сіта, каб выдаліць косткі.
- 3
Крок 3
Адмерайце ў каструлю для цеста 150 мл клубнічнага пюрэ, а таксама ўліце малако. Дадайце соль, масла і давядзіце масу да кіпення.
- 4
Крок 4
Всыпце разам усю муку, актыўна змешваючы яе лапаткай, прыціскаючы да дна каструлькі і заварываючы ў шчыльны камок. Падсушыце цеста падчас змешвання каля хвіліны.
- 5
Крок 5
Зніміце каструлю з агню і астудзіце цеста да 80 градусаў. Па адным уводзьце яйкі, старанна замешваючы цеста. Цеста павінна атрымацца аднароднае, густое, мяккае, гладкае, але не льючае. Яйкаў можа быць крыху менш або больш, таму апошняе яйка рэкамендую ўзбіваць і дадаваць у цеста часткамі. Рабіце хутка, гатовае цеста ўсё яшчэ павінна заставацца цёплым.
- 6
Крок 6
Перакладзіце цеста ў кандытарскі мяшок з зубчатай насадак і адсадзіце на протвень, устелены пергаментам, маленькія каўбаскі або ракушкі. Выпякайце эклеры ў ўжо загадзя разагрэтай да 200 градусаў духоўцы да падняцця цеста. Затым паменшыце награванне да 170 градусаў і выпякайце эклеры да поўнай гатоўнасці, не адчыняючы дзверцу. Колер гатовых эклероў павінен быць карычневым, а скарынка сухая. Гатовым эклерам дайце астыць у духоўцы да цёплага стану, затым перанясіце на рашотку канчаткова астываць.
- 7
Крок 7
Для крему замачайце желатын згодна з інструкцыяй. Падзагрэйце 200 мл клубнічнага пюрэ і дадайце адціснуты желатын. Перамяшайце да поўнага растварэння желатына і дайце масе астыць.
- 8
Крок 8
Сліўкі ўзбіце з цукровай пудрай у пушыстую масу. Акуратна змяшайце з пачаўшым застываць клубнічным пюрэ.
- 9
Крок 9
З дапамогай кухарскага мяшка і насадкаў напоўніце піражныя крамам і пастаўце ў халадзільнік на паўгадзіны.
- 10
Крок 10
Украсьце эклеры клубнічнай глазурай і растопленым шакаладом, па жаданні, пасыпце цукровай пудрай. Гатова! Падавайце да кубачка чаю ці кавы.