Эчпочмак бяз дрожджаў
Апісанне
Дамашняя выпечка да гарбаты. Традыцыйна гэтыя піражкі рыхтуюць з лістковага, дражджавога або прэснага цеста, але і кефірнае цеста з дадаткам смятаны выдатна падыдзе да гэтай самай смакавітай выпечкі. Цеста па гэтым рэцэпце атрымліваецца мяккае і нежнае, а ў адрозненне ад дражджавога — простае ў прыгатаванні і вельмі пластычнае ў працы. Паспрабуйце прыгатаваць гэтую шыкарную выпечку і зрабіце свае высновы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты па спісу. Для начынкі можна выкарыстоўваць любое мяса — ялавічыну, гуса, качку або курыцу, дадаўшы ў начынку для пікантнасці чорны перац і любыя прыправы па гусу. Дарэчы, падмарожанае мяса рэжацца прасцей і хутчэй.
- 2
Крок 2
Для цеста злучыце кефір, смятану, яйка, адзін жаўток, 3 ст. л. расліннага алею, соль і цукар. Змешайце.
- 3
Крок 3
Дадайце прыблізна 500 грамаў мукі, разрыхліцель і крухмал. Спачатку змяшайце ўсё лыжкай, а потым, падсыпаючы астатнюю муку, працягвайце месіць цеста рукамі.
- 4
Крок 4
Цеста павінна быць мяккай і эластычнай, не прыліпаць да рук. Згарнуць яго ў шар, накрыць ручнікам і пакінуць на 20–30 хвілін.
- 5
Крок 5
Прыгатуем начынку. Мяса нарэжце невялікімі кубікамі. Пажадана выкарыстоўваць мяса з тлушчам.
- 6
Крок 6
Бульбу нарэжыце кубікамі крыху менш, а цыбулю пажадана нарэзаць максімальна дробна, наколькі гэта магчыма. Зялёную цыбулю прамыйце, абсушыце і таксама дробна нарубіце нажом. Дадайце да начынкі 1 ар.л. расліннявага алею, соль, молаты чорны перац і ўлюбёныя спецыі па смаку.
- 7
Крок 7
Добра ўсё перамешайце. Начынка гатовая.
- 8
Крок 8
Адпачыўшае цеста падзяліце на кавалачкі. Кожны кавалачак цеста — гэта адзін эчпачмак. Але папярэдне кавалачкі цеста трэба заважыць, адзін кавалачак павінен важыць каля 70 грамаў.
- 9
Крок 9
Кожны кусачак раскаціце ў круг памерам з гарбатнае блюдзечка (працоўную паверхню ў працэсе злёгку пасыпайце мукаю) і ўкладзеце начынку. На адзін эчпочмак ідзе па вазе прыкладна столькі ж начынкі, колькі важыць кусачак цеста. Сфармуйце трохвугольнік.
- 10
Крок 10
Краі круга ў трох месцах злучыце ўверсе, як піраміду. Заціскайце такім чынам, каб у цэнтры засталася невялікая адтуліна.
- 11
Крок 11
Зацісніце швы дбайна «касічкай» або «вяроўкай», інакш падчас выпякання пірожкі могуць разваліцца.
- 12
Крок 12
Укладзіце загатоўкі на противень. Противень можна намастіць алеем або пасыпаць мукой, у мяне спецыяльны кілімок.
- 13
Крок 13
У сярэдзіну эчпочмака заліваем растапленае вяршковае масла або тапленае. Паверхню змазывайце жоўтком. Вяршковае масла можна замяніць на булён або пакласці ў адтуліну кавалачак сала.
- 14
Крок 14
Пячыце ў духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў 40 хвілін. Не перасушыце. Калі ў вас мяса сухаватае, то прыкладна праз 30 хвілін, калі эчпачмакі набудуць залаціста-румяны колер, трэба іх дастаць і ў адтуліну «пірамідак» уліць яшчэ па 1–2 ч. л. растапленага масла або насычанага мяснога булёна. Далей піражкі пячыце да гатоўнасці.
- 15
Крок 15
Ячпачмакі без дрожджаў гатовыя. Як толькі выпечка стане цёплай, адразу падавайце да стала. Гэта вельмі смачна!