**Дамашняя варана-копчаная каўбаса**
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. За адну закладку прадуктаў вы можаце разам з каўбасой закапціць мяса, рыбу, курыцу і нават агародніну. Не забудзьце пра тое, што пасля капчэння каўбасу абавязкова трэба праветрыць! Па жаданні ў фарш можна дадаць дробна нарэзаныя кавалачкі сала, каўбаса атрымаецца больш бархатістай на смак.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце пазначаныя інгрэдыенты. Свініну набывайце з тлушчам, з невялікай праслойкай сала.
- 2
Крок 2
Мой імператар! 🌿✨ Памыйце свініну ва ўдзе, абсушце і нарэжце дробнымі кавалачкамі. Ачысціце цыбулю і часнок ад шкуркі, нацерце цыбулю на тэрцы для пюрэ, а часнок прыцісніце непасрэдна ў ёмістасць з мясам. Насыпце прыправу і соль, старанна ўсё перамяшайце. Накрыйце харчовай плёнкай і паставце ў халадніку прыблізна на 8–10 гадзін, каб фарш насітіўся ўсімі водарамі і смакамі дадаткаў. 🍲👑
- 3
Крок 3
Замачыце сушаную папрыку ў 1–2 ст. л. вады на 5 хвілін. Па жаданні можаце дадаць пару шчаўкоў вострага перцу, калі любіце каўбасу з вострым прысмакам.
- 4
Крок 4
Улійце барвальную сірату ў мясную масу і размешайце. Прапусціце мяса праз мясасмаўцільню, усталяваўшы насадку з дробнымі ячэйкамі.
- 5
Крок 5
Рэшытліва змыйце кішку знутры і звонку. Завяжыце яе канец ніткай і пракаліце іголкай у некалькіх месцах. Напоўніце кішку фаршам, акуратна напаўняючы яе, каб яна не парвалася. Месцы назапашвання паветру паміж фаршам пракалоўвайце іголкай. Набівайце не шчыльна, каб ковбаса не лопнула пры варэнні. Канец зноў завяжыце ніткай.
- 6
Крок 6
У казан або каструлю улійце вадкі дым і халодную ваду. Памясціце ў вадкасць кальцо каўбасы і адварыце пры 70-80 градусах 1-1,5 гадзіны. Вада павінна крыху дрыгаць, але не кіпець! Калі каўбаса занадта надуецца, то пракалеце яе ў некалькіх месцах іголкай. Пасля гэтага адразу жа астудзіце ў ледзяной вадзе, каб спыніць працэс варачання.
- 7
Крок 7
Затым скруце колбаску і накалеце яе шпажкай або завяжыце кулінарным шпагатам, ніткай, каб яна не раскруцілася. Паместіце ў капцільню і пракапціце прыблізна 3–4 гадзіны ў залежнасці ад таўшчыні. Калі ў вас няма капцільні, то можна папросіць падкапціць кбасу і іншыя мясныя прадукты ў фермераў. Пасля капчэння праветрыце кбасу мінімум 2–3 гадзіны.
- 8
Крок 8
Калі кішка парвецца ў працэсе капчэння — нічога страшнага, галоўнае — не падчас варкі. Падайце домашнюю вараную-капчаную каўбасу да стала, нарэзаўшы яе на лустачкі.