Дамашняя сыравяленая кабаса
Апісанне
Усталі ад няякаснай крамавай каўбасы? Я раскажу, закуска гатова. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Перапробаваўшы рознае мяса для прыгатавання сіравяленай кабасы, я прыйшла да высновы, што найлепей падыходзіць не тлустая свініна або цяляціна. Мяса нам спатрэбіцца 1 200 г. Абавязкова — спецыі, соль і каньяк. А набіваць фарш мы будзем у свіныя чаревы, якія сёдня лёгка можна набыць у любым гіпермаркеце.
- 2
Крок 2
2. Змешваем спецыі. У мяне выходзіць па адной сталовай лажцы папрыкі, молтага чорнага перцу, сухога часнаку і вострага перцу. Калі не любіце занадта вострае, дадайце вострага перцу зусім трохі.
- 3
Крок 3
3. Нарэзаем мяса на кусочкі. На фота кусочкі паказаны буйныя. Я ж рэkamendую здрабніць іх як можна драбnej (па тыпу рубленых котлет). Можна прапусciць праз buйную мясaprубku.
- 4
Крок 4
4. Цяпер дадаем усе нашы спецыi, соль і каньяк. Мускатным арэхам ледзь прысыпаем. Мяса трэба вельмі добра перамяшаць. Іменна так, каб кожны кавалачак прапіўся (перамешвайце мяса чыстымі рукамі).
- 5
Крок 5
5. Цяпер адпраўляем наша мяса на двое сутак у холодильнік промаринавацца.
- 6
Крок 6
6. Натуральная абалонка ў выглядзе свіных черэваў выглядае так. Яна хутка разбухае ў цёплай вадзе і адразу гатовая да ўжывання. Мінулія тыя часы, калі гэта быў дэфіцыт і черэва трэба было доўга і старапатлівіва чысціць. Сёння яны прадаюцца ў буйных гіпэрмаркетах і ўжо адразу гатовыя да ўжывання без дадатковай апрацоўкі.
- 7
Крок 7
7. Цяпер падрыхтаваную вонкавіну завязваем з аднаго боку і пачынаем вельмі шчыльна яе начыняць. Можна вонкавіну натягнуць на нешта, так будзе прасцей. Абавязкова завяжыце абодва канцы. Па форме і памеру каўбасу рабіце так, як вам падабаецца. Я раблю сярэдняй даўжыні.
- 8
Крок 8
8. Цяпер вешаем нашу кальбасу ў цёмнае месца. У мяне гэты балкон. Жадальна, каб кальбаса вялілася пры тэмпературы не больш за 18 градусаў. Безумоўна, соль і каньяк — выдатныя кансерванты (каньяк яшчэ і надае гэты асаблівы пазнавальны смак сырovіяленай кальбасы), але ў спёку ўсё ж лепш яе не сушыць. Яшчэ адзін момант — адсутнасць мух і іншай жывiны. Для гэтага падрыхтуйце акна (маскітныя сеткі, марлю і т.п.). Пакiдаем сушыць нашу калбаску на 3 тыдni.
- 9
Крок 9
9. У даўжыну яна ўсадку амаль не дае (калі шчыльна набілі), а вось у шырыню падсохла адчувна. Калі хочаце, каб гатовы прадукт меў больш эстэтычны выгляд, кожны тыдзень пракатоўвайце яе скалкай, тым самым надаючы форму. Я гэтага ніколі не раблю, таму што смак такой калбаскі перамагае над яе знешнім выглядам.