Хатняя каўбаса ў калагенавай абалонцы
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Ужыванне нітрытнай солі пры вырабіцтве каўбасы блакуе развіццё бактэрый, павялічвае тэрміны захоўвання, робіць колер гатовага прадукту каўбасна-ружовым, а смак больш выразным. Калі вы сапраўды хочаце рабіць каўбасы для сваёй сям’і, то рэкамендую вам заказаць у інтэрнэт-краме (іх зараз шмат) нітрытную соль, калаагенавую абалонку (яна выдатна захоўваецца некалькі гадоў, у мяне дыяметр 32 мм., але можна браць і больш), нітку тоўстую баваўняную і тэрмаметр. Таксама я заказваю гатовыя спецыі для каўбасы, яны не змяшчаюць солі або іншых дадаткаў, толькі натуральныя сушаныя спецыі і глюкоза. Пакетыка спецый 50 грамаў вам хопіць вельмі надоўга. Спецыі можна сабраць самастойна або зусім не дадаваць. Склад маёй каўбаснай такі: перц чырны молаты, часнак, крыяндр, глюкоза. Дазаванне спецый стандартнае. 3 грама на 1 кг мяса. Сёння ў мяне атрымалася 5 каўбасак даўжынёй 26–27 см., вагай ад 210 да 230 грамаў. Калі будуць пытанні, пішыце ў каментарыях, я з задавальненнем на іх адкажу. Поспехаў у прыгатаванні хатніх каўбас. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
І вось, для прыгатавання хатняй каўбаскі спатрэбіцца: свініна, курыцініна, сала, два віды солі, вада і спецыі. Такса калагенавая абалонка і бавоўная нітка. Пачнем!
- 2
Крок 2
Астуджанае свінае і курынае мяса прапусціце праз буйную сетку мясадрубкі. У салу зрэжце скуру, прапусціце праз мясадрубку або наразайце кубікамі. Выкладзеце ў вялікую зручную міску.
- 3
Крок 3
Дадайце леддзяную ваду, соль, нітрытную соль, спецыі для каўбасы. Перамешвайце вельмі старанна фарш, да з’яўлення бялковых «нітак» — гэта калі фарш настолькі стаў аднародным, што пры падыманні кавалачка за ім цягнецца мясная ніточка. Значыць, фарш гатовы.
- 4
Крок 4
Фарш гатовы да ахалоджання.
- 5
Крок 5
Разраўняйце фарш тылам лыжкі. Накрыйце міску харчовай плёнкай і паставце ў халадзільнік на суткі. За гэты час трэба 3-4 разы добра перамяшаць фарш.
- 6
Крок 6
На наступны дзень можна прыступіць да фармавання хатніх каўбас. Калагенавую абалонку парызайце на часткі, у мяне з гэтай колькасці мяса звычайна выходзіць 5 каўбасок па 26–27 см кожная, плюс пару сантыметраў пакіньце на хвостыкі. Я ражу абалонку па 30 см, каб мне было зручна выкладаць такога памеру каўбаскі на рашотку духоўкі.
- 7
Крок 7
Нарэзаныя кусочкі калагенавай абалонкі абмыйце пад цёплай вадой — яна адразу стане мяккай і зручнай для далейшай працы.
- 8
Крок 8
Збярыце мясарубку, на насадку для ковбас надзеньце адну калагенавую абалонку. Хвастыкі я адразу не завязваю, каб не ўтварыўся лішні паветр у ковбасе.
- 9
Крок 9
Набівайце калбаскі шчыльна фаршам, прытрымліваючы край, колагенавая абалонка можа лопнуць пры моцных перагінах.
- 10
Крок 10
Напаўняйце, пакуль не скончыцца фарш. Мае 5 хатніх кубасоў гатовыя.
- 11
Крок 11
Вазьміце кожную сасіску ў рукі, паглядзіце, каб не было паветраных прабак, калі такія ёсць, трэба пракалоць гэта месца тонкай іголачкай і паветра выйдзе пры націску. Звяжыце канцы баваўнянай ніткай.
- 12
Крок 12
На рэшатку духоўкі ўкладзіце кракаўскія хатнія каўбасы на адлегласці, яны не павінны касацца адна адной. Пакіньце на стале і вытрымайце 2–3 гадзіны пры пакойнай тэмпературы. Потым пастаўце рэшатку з каўбасой у цэнтр духоўкі. Гатуйце пры 60 градусах 1 гадзіну, пры 70 градусах 1 гадзіну і пры 80 градусах 1,5–2 гадзіны. Увесь працэс гатавання каўбасы ў духоўцы павінен займаць не менш за 3,5–4 гадзіны!
- 13
Крок 13
Через 3,5-4 гадзіны дастаньце адну кракаўскую каўбасінку, устаўце ўнутр тэрмометр і зрабіце замер тэмпературы ўнутры каўбасы, яна павінна быць у межах 69-72! Гэта вельмі важна, пры тэмпературы ніжэй 69 каўбаса не лічыцца гатовай. А пры тэмпературы больш — колагенавая абалонка пачне лупіцца, і каўбаса будзе сухаватай. Усе мясныя вырабы, у складзе якіх ёсць нітрытная соль, нельга награвать вышэй за 150 градусаў.
- 14
Крок 14
Праз 4 гадзіны, калі кракаўская ковбаса набрала закладзеных 69–72 градусаў, яе трэба пагрузіць у ледзяною ваду або зрабіць халодны душ. Гэта спыніць працэс гатавання і палягчыць чысценне ковбасы ад абалончы. Выцірыце ковбасу ручніком і пакладзіце ў халадзільнік на суткі.
- 15
Крок 15
Хатняя кракоўская каўбаса гатова! Пахучая, смачная, глядзіце які разрэз. Вельмі раекамендую паспрабаваць прыгатаваць такую хатнюю каўбасу самастойна!