Хатняя каўбаса з курыцы
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Дык вось, для каўбасы трэба загадзя купіць калагенавую абалонку (або натуральныя кішкі), нітрытную соль, спецыі. Усё гэта можна замовіць у інтэрнэт-крамах, абалонка і соль могуць доўга захоўвацца ў шафе. Мяса і сала трэба абавязкова астудзіць да тэмпературы 10–12 градусаў. Для каўбасы ніколі не выкарыстоўвайце размарожанае мяса, толькі свежае астуджанае. У агульнай складанасці на прыгатаванне каўбасы сыходзіць тры дні, але калі палічыць затрачаны час, то ўсяго пару гадзін. Мяса трэба перакруціць, пасаліць, пакінуць на суткі. Потым напоўніць абалонкі, прыгатаваць у духоўцы, астудзіць і абавязкова даць паляжаць у халадзільніку 10–12 гадзін. Толькі пасля гэтага хатнюю смачную каўбаску можна падаваць да стала. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Подготовьте свежее охлажденное мясо, сало, специи. Приступим!
- 2
Крок 2
Подготовьте мясо и сало к измельчению. С мяса снимите кожу, удалите косточки, с сала снимите шкуру. Порежьте все кусочками.
- 3
Крок 3
Пропустите через крупное сито мясорубки сало и куриное мясо.
- 4
Крок 4
Добавьте соль, нитритную соль, специи, воду.
- 5
Крок 5
Перемешивайте фарш очень хорошо, тщательно, пока вся вода не впитается.
- 6
Крок 6
Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на сутки, периодически перемешивая, хотя бы раза 4 за все время.
- 7
Крок 7
На следующий день снимите пленку, перемешайте фарш.
- 8
Крок 8
Отрежьте 3 кусочка оболочки, замочите на несколько минут в теплой воде.
- 9
Крок 9
Соберите мясорубку, поставьте насадку для колбасы. На носик насадки оденьте оболочку и наполните фаршем. Проследите, чтобы не было воздушных пробок, если получились такие, то иголкой проколите те места, выдавите воздух.
- 10
Крок 10
Завяжите нитками края. Дайте полежать при комнатной температуре несколько часов, лучше подвесить, если есть такая возможность, чтобы колбаса уплотнилась.
- 11
Крок 11
Поместите колбасу на решетку, поставьте в центр духовки. Установите температуру 70 градусов, через час повысьте температуру до 80 градусов, держите еще два часа колбасу в духовке, пока она не достигнет температуры 68-72 градуса внутри.
- 12
Крок 12
Достаньте колбасу и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри, чтобы оболочка легко снималась.
- 13
Крок 13
Положите колбасу в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. Результат на фото, у меня получились три палочки колбасы: одна 30 см., две по 28 см.
- 14
Крок 14
И разрез вот такой.
- 15
Крок 15
Закуска готова. Подавайте к столу.