Дамашні марозіў з яблыкаў
Апісанне
Для зефіру жаданна выкарыстоўваць кіслыя сарты яблык. Белак яйка можна замяніць кандзітарскім альбумінам. Пры прыгатаванні ягаднага ці фруктовага зефіру выкарыстоўвайце прапорцыі 50% ад агульнай вагі пюре з дадаткам яблычнага пюре
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце прадукты для прыгатавання хатняга зефіру. Усе кампаненты для збівання павінны мець аднолькавую тэмпературу (белак, яблычнае пюре).
- 2
Крок 2
Яблыкі папячыце заздалагадня. Можна папячыць яблыкі ў духоўцы, папярэдне завернуўшы іх у фальгу, або скарыстацца мікрахвалевай печкай. Разрэжце яблыкі папалам, выдаліце сэрцаўіну, выкладзіце ў посуд сцягам уніз і папячыце ў мікрахвалевай печцы. Час пячэння ў хвілінах роўны колькасці яблыкаў.
- 3
Крок 3
Гатовыя яблыкі памяляйце блендэрам і пратрыце празь дробнае сіта.
- 4
Крок 4
У чашы змешайце белак, яблычнае пюре, цукар і ванільны цукар. Пачніце збіваць масу на нізкай хуткасці, паціху павялічваючы да сярэдня-высокай.
- 5
Крок 5
Пакуль бялковая маса взбіваецца, пачніце гатаваць сіроп. Для гэтага замочце агар-агар у вадзе і пастаўце на мінімальны агонь. Выкарыстоўвайце сотэльнік з тоўстым дном.
- 6
Крок 6
Калі вада з агар-агарам закіпіць, добра перамешвайце яе, каб ён не прыліп да дна сотэйніка. Дасыпце цукар, глюкоzны ці інвертны сіроп. Калі іх у вас няма, замяніце іх такой жа колькасцю белага цукару. Перамешайце сіроп, давядзіце да кіпення і варыце на сярэднім агні прыкладна 5 хвілін.
- 7
Крок 7
Гатоўнасць сіропу можна праверыць кухонным тэрмометрам. Тэмпература гатовага сіропу — 110 градусаў.
- 8
Крок 8
Калі ў вас няма гэтага прылады, арыентуйцеся па кансыстэнцыі: калі падняць сіліконавай лапаткай, сіроп павінен цягнуцца тонкай ніткай.
- 9
Крок 9
Падчас варкі сіропу не забывайце пра бітванне белковай масы. Павялічце хуткасць бітвання да максімальнай. Белак трэба добра абіць, каб гатовы марозіў дзяржаў форму і не расцякаўся. Белковая маса павінна павялічыцца ў аб'ёме ў 3 разы і добра трымаць форму ў выглядзе ўстойлівых пікаў.
- 10
Крок 10
Да пэўнага моманту павінны быць гатовы сіроп і бялковая маса. Няшмат засціўце сіроп (не ніжэй 80 градусаў).
- 11
Крок 11
Сіроп у бялковую масу ўлівайце вельмі тонкай цячэнні. Гэта адзін з ключавых момантаў пры прыгатаванні зефіру. Калі ўліеце ўвесь сіроп, працягвайце ўзбіваць яшчэ секунд 10. Падчас гэтага маса павялічыцца ў некалькі разоў, венчык будзе заставаць чысты след.
- 12
Крок 12
Змяшайце масу маршмэлаў і пералейце ў кандытаўскі мешак, падрыхтаваны наперад.
- 13
Крок 13
Выкарыстоўвайце мешак патрэбнага памеру. Для зручнасці ўстаўце мешак у высокую посудзіну падыходнага дыяметра, загнуўшы краю мешка на сцяны посудзіны. Калі напоўніце кухонны мешак, развярніце яго краю, выпусціце з мешка зайшлі паветра, а затым скруціце мешак на 5–6 абаротаў.
- 14
Крок 14
Вырабы з агар-агарам пачынаюць засцьваць пры 40 градусах, таму неабходна адразу высаджваць зефіры на цвёрдую паверхню, выкладзеную пергаментнай папяром ці фольгай.
- 15
Крок 15
Загатоўкі пакіньце на суткі для стабілізацыі пры пакаёвай тэмпературы.
- 16
Крок 16
Гатовы маршмэлаў пасыпце цукровай пудрай і злучыце іх па два.
- 17
Крок 17
Выкарыстоўваючы натуральныя прадукты і дотрымліваючыся няскладныя правілы прыгатавання рамеснога зефіру, вы атрымліваеце смачны і якасны прадукт.
- 18
Крок 18
Радуйце блізкіх смачнымі дэсертамі!