Хатнія круасаны
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Сапраўдныя круасаны вартыя таго, каб іх прыгатаваць, хоць гэты працэс займае 12 гадзін. Увесь сакрэт круасанаў — у дрожджавым слоёным цесте, якое трэба некалькі разоў раскатваць і вытрымліваць у халодзе. Дзякуючы менавіта такому цесту круасаны атрымліваюцца паветранымі, няжнымі і вельмі лёгкімі. Абавязкова стаўбяжыце за тым, каб тэмпература памяшкання, у якім вы раскатваеце цеста, не перавышала 18 градусаў, інакш сметанковае масла надта расцячэ, а цеста атрымаецца не такім паветраным. Можна падаваць з чаем ці кафе.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Просеянае бульбу змяшайце з сольлю. У цёплым малаку растварыце цукар і свежыя дрожджы. Дадайце бульбу і замесіце эластычнае цеста. Накрыйце цеста харчовай плёнкай і пакіньце пры камнатнай тэмпературы, каб цеста падваілася ў аб'ёме.
- 2
Крок 2
2. Цеста раскачайце ў прамавугольнік і складзіце трычы, пасля чаго зноў складзіце трычы і пакладзіце цеста назад у міску. Накрыйце харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 8 гадзін.
- 3
Крок 3
3. Тэмпература памяшкання, дзе будзеце раскацваць цеста, не павінна перавышаць 18 градусаў. Халоднае сметанковае масла памесціце ў шчыльны пакет і раскаціце ў прамавугольнік аднолькавай тоўшчыні.
- 4
Крок 4
4. Гатовае цеста раскачайце ў прамавугольнік і на палову цеста пакладзіце раскачанае масла. Накрыйце яго другой паловай цеста і акуратна раскачайце ў пласцінку таўшчынёй 1 см, перыядычна прыдымляючы скалку, не пераварачваючы цеста на зваротны бок.
- 5
Крок 5
5. Складзіце раскачанае цеста ў выглядзе кніжкі, пакладзіце ў пакет і пастаўце ў халадзільнік на 30 хвілін. Ахалоджанае цеста раскачайце ў пласцінку таўшчынёй 1 см, зноў складзіце кніжкай, памесціце ў пакет і адпраўце ў халадзільнік на 30 хвілін.
- 6
Крок 6
6. Утрэцьці раскачайце цеста ў пласцін таўшчынёй 1 см, складзіце яго ўтрае і пастаўце ў халадзільнік на працягу мінімум 2 гадзін. Падзяліце цеста на дзве часткі, раскачайце ў пласцін таўшчынёй 4-5 мм і вырэжце трохвугольнікі.
- 7
Крок 7
7. Фармуйце круасаны, памясціце іх на пратэлку, выкладзеную паперай для выпечкі, накрыйце рэчывам і пакіньце на 1 гадзіну. Змажце круасаны біткім яйком і пасадзьце ў разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 15 хвілін. Панізьце тэмпературу да 190 градусаў і пекіце яшчэ 10 хвілін.