Дамашнія кроўкі з сьвініны
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Калбаскі можна зварыць, падсмажыць, запечы — выбірайце любы варыянт паводле вашага густу. У выглядзе паўфабрыкатаў іх можна ўзяць з сабой на прыроду, на пікнік, падсмажваючы на агнішчы ці мангале. Гатуюцца яны проста, галоўнае — дазволіць фаршы пастаяць, каб ён убіраў ароматы і смакі специй, прыправаў. Пры жаданні можна дадаць крыху меленага вострага перцу, калі любіце больш пікантныя смакі. Падавайце гарачымі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя інгрыдыенты. Купляйце не вельмі тлушчную сьвініну, але з невялікімі прослойкамі сала. Падбрюшшя не падыдзе, а вось часть плечавой будзе ў самы раз! Прамыйце мяса ў вадзе і падсушыце папяровым рухалякам. Вырэжце з яго ўсе сухажылы і плёнкі.
- 2
Крок 2
Нарэжце невялікімі шматкамі і змяшайце са ўсімі спецыямі, прыправамі, соллю і перцам. Накрыйце харчовай пленкай і памесціце мяса ў халадзільнік на працягульні 6 гадзін, а лепш — на нач. За гэты час яно ўбярэ ў сябе смакі і араматы.
- 3
Крок 3
Потым ачысьціце цыбуліны і зьдабчыкі часныку ад лушпіны, прамыйце ў вадзе. Прапусьціце разам з мясам праз мясарубку, усталяваўшы насадку з дробнымі адтулінамі.
- 4
Крок 4
Дадайце астылыя смятанкі. Лепш выкарыстоўваць смятанку 10-15%. Добра ўсё змяшайце і пакіньце на 30-40 хвілін, каб цыбулёвы і часночны смакі раўнамерна размеркаваліся па тлушчу.
- 5
Крок 5
Потым яшчэ раз прапусціце цыркулярку праз мясарубку, калі жадаеце атрымаць аднастайную тэкстуру. Калі ж вас задавальняе яе кансыстэнцыя, прапусціце гэты крок.
- 6
Крок 6
Магчыма, вам пакажацца, што фарш не надта шчыльны, але менавіта такім ён і павінен быць. Калі хочаце, то на гэтым этапе можна дадаць трохі меленага чырвонага перцу — яго востры смак збалансуе вершкі.
- 7
Крок 7
Прамойце цырэву ўнутры і звонку вадой, завяжыце адзін канец ніткай ці кулінарным шпагатам і напоўніце з дапамогай насадкі для калбасы. Прабівайце іглой месцы збору паветра. Старайцеся не надта шчыльна напаўняць цырэву, каб яна не лопнула падчас варкі ці жарэння.
- 8
Крок 8
Завяжыце канец кабасы ці сасіскі (можна надаць вырабу любую форму). Палуфабрыкат з мяса гатовы, у такім выглядзе вы можаце замарозіць кабаскі ці прыгатаваць іх.
- 9
Крок 9
Каб стварыць больш шчыльную кабылку шырокага дыяметра, вам спатрэбіцца папера для выпечкі і харчовая плёнка. Выкладзіце цеста на паперу для выпечкі і скруціце ў выглядзе кабылкі.
- 10
Крок 10
Другім слоем будзе харчовая плёнка. Абвярніце яе вакол пергаментнай паперы і турботна завяжыце канцы. У такім выглядзе калбасу рэкамендуецца толькі варыць!
- 11
Крок 11
Пакладзіце калбасу і сасіскі ў казан або каструлю з халоднай вадой і пастаўце на піліту. Давядзіце ваду да 75-80 градусаў, вадкасць павінна толькі ледзь хістацца, але не кіпець.
- 12
Крок 12
Абвярэце каўбаскі пры гэтай тэмпературы працягам 2 гадзін. Потым дайце ім крыху астыць у бульёне. Каўбасу падаюць не надта гарачай, каб яе можна было добра нарэзаць тонкімі ломцікамі. Знявіце харчовую плёнку і пергаментную паперу, нарэжце каўбасу і падайце разам са свінымі каўбаскамі. Не забудзьцеся пра соусы, гарніры, салаты.
- 13
Крок 13
Можна падаваць.